外賣餐飲日漸趨于成熟，已經(jīng)成為餐飲市場(chǎng)上一條不可逾越的鴻溝。做外賣餐飲的幾個(gè)關(guān)鍵因素，除了選址、如何設(shè)置優(yōu)惠活動(dòng)、員工績(jī)效管理等等以外，餐品的設(shè)置也是很多線上外賣商家的核心關(guān)注問(wèn)題。

在外賣平臺(tái)上的餐飲設(shè)置一律不是僅僅將實(shí)體店鋪的點(diǎn)餐猜單上面的餐品，簡(jiǎn)單的從線下搬到線上，對(duì)于餐品的選擇至關(guān)重要！外賣平臺(tái)上的餐品基本遵循易保存、制作簡(jiǎn)單出餐快、可進(jìn)行規(guī)模操作等基本原則！基于這些原則，在二三線城市出現(xiàn)了許多高銷量的爆品商家，對(duì)于爆品的選擇上必須要排除這幾點(diǎn)因素。

一、餐品準(zhǔn)備復(fù)雜、制作麻煩

外賣餐品的主要消費(fèi)群體是年輕人，在送餐速度上尤為體現(xiàn)。餐品準(zhǔn)備復(fù)雜就很客觀的限制了速度，因此例如準(zhǔn)備復(fù)雜的火鍋、麻辣燙等餐品，在目前的外賣配送條件下基本都不可能成為爆品。這類餐品不是不可以做，但是在餐品制作上無(wú)法形成規(guī)模出餐，故而無(wú)法成為爆品。

二、不易儲(chǔ)存

在外賣平臺(tái)評(píng)價(jià)中，出現(xiàn)差評(píng)多的或許就湯粉、湯面類的餐品了，由于受配送時(shí)間的限制，目前的方法無(wú)法解決在餐品運(yùn)輸途中的問(wèn)題。目前平臺(tái)的配送時(shí)間平均在40分鐘左右，一碗面的多保存時(shí)間15—20分鐘，因此這類餐品更不可能出現(xiàn)爆品。這個(gè)客觀無(wú)法改變的常態(tài)現(xiàn)象，絕大多數(shù)外賣商家都無(wú)法解決。

三、無(wú)法量產(chǎn)

外賣平臺(tái)目前來(lái)看想要做出爆品銷量王，量產(chǎn)是一個(gè)關(guān)鍵性的因素。因?yàn)闊o(wú)法量產(chǎn)的餐品必然需要大量的人力來(lái)操作，無(wú)形之中就加劇了成本控制的壓力，后來(lái)導(dǎo)致此類型的外賣商家無(wú)法。

然而，目前來(lái)看單品不錯(cuò)的情況基本出現(xiàn)的二三線城市。在一線城市，由于需求量較大，同時(shí)消費(fèi)者對(duì)于餐品品類有著多樣化的需求，一些做的好的商家出現(xiàn)一家店鋪多款餐品不錯(cuò)的情況。在二三線城市，由于本身的消費(fèi)群體體量不大，故而單品不錯(cuò)的情況較為常見。

那么哪些產(chǎn)品適合在餐品選擇上，定位為外賣商家的爆款產(chǎn)品呢？從西安的外賣市場(chǎng)來(lái)看，炒飯系列無(wú)疑是一個(gè)爆品。對(duì)于外賣行業(yè)來(lái)說(shuō)，原材料準(zhǔn)備簡(jiǎn)單、制作方便、便于運(yùn)輸、受眾群體多這些特質(zhì)，炒米粉這個(gè)餐品都具備。同時(shí)，粥類、麻辣香鍋、漢堡類、黃燜雞類的餐品也很容易成為爆品，打開外賣平臺(tái)這些品類銷量居高的商家非常多。

因此，在外賣平臺(tái)的餐品選擇上，這的確外賣運(yùn)營(yíng)的重要一環(huán)，需要運(yùn)營(yíng)者好好把關(guān)。例如，西安祖食爺南稍門外賣店鋪以炒飯作為爆品，在南門商圈的餓了么外賣銷量持續(xù)排名優(yōu)先，主要推出農(nóng)家臘腸培根炒涼皮、田園時(shí)蔬煎蛋炒涼皮、經(jīng)典紅腸培根蠔之鐵板炒飯等等，受到附近網(wǎng)友的廣泛好評(píng)。