繼、韓寒等明星之后，今年73歲的名嘴趙忠祥也開(kāi)餐館了。“趙忠祥三生面”位于南京，2015年9月12日試營(yíng)業(yè)，店內(nèi)主打的老北京炸醬面，延用了相聲大師侯寶林傳授的老北京炸醬秘方。趙忠祥曾說(shuō)，自己招待朋友，首先想到的就是杏仁豆腐和老北京炸醬面。其中，老北京炸醬面“好吃不貴，又透著老北京人精細(xì)生活的那股勁兒”。更讓吃貨們興奮的是，這是趙忠祥在國(guó)內(nèi)開(kāi)張的家面館，面館里還陳列了他的私家珍藏字畫(huà)、老北京照片，使用藍(lán)白瓷定制餐具。不過(guò)，一碗招牌三生面要36元，可不便宜哦。
“趙忠祥三生面”位于南京，2015年9月12日試營(yíng)業(yè)，店內(nèi)主打的老北京炸醬面，延用了相聲大師侯寶林傳授的老北京炸醬秘方。趙忠祥曾說(shuō)，自己招待朋友，首先想到的就是杏仁豆腐和老北京炸醬面。其中，老北京炸醬面“好吃不貴，又透著老北京人精細(xì)生活的那股勁兒”。更讓吃貨們興奮的是，這是趙忠祥在國(guó)內(nèi)開(kāi)張的家面館，面館里還陳列了他的私家珍藏字畫(huà)、老北京照片，使用藍(lán)白瓷定制餐具。
趙忠祥在《魯豫有約》節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)親自做過(guò)一次，“拌菜一定要湊齊八樣，全部都是素菜，黃瓜絲、胡蘿卜絲、土豆絲、芹菜碎、青菜碎、洋蔥絲等，這叫‘窮講究’。因?yàn)樗胁思悠饋?lái)也沒(méi)多少錢(qián)，但我覺(jué)得精神上，會(huì)是很奢華，一碗面，也可以很精細(xì)很美味。”
趙忠祥透露，做老北京炸醬面關(guān)鍵的，就是制醬。當(dāng)年他拜訪相聲大師侯寶林先生，聽(tīng)侯大師口述了老北京炸醬面做醬的全過(guò)程，回去又和幾位老北京大廚研究琢磨，掌握了炸醬制作方法，“秘訣就是‘倒熗鍋’，先用花椒油煸肉，倒入七分黃醬、三分甜醬，肉變色后再放蔥花。”
趙忠祥介紹說(shuō)，“倒熗鍋”就是為了保持原料和配料的香味更濃郁，“一鍋醬如果有一粒蔥花焦煳，那就是失敗，所以掌握火候很重要。”出鍋前，老北京人還會(huì)多擱蒜，煸出蒜香和肉香，一聞就知道是“老虎醬”。
趙忠祥曾在節(jié)目中說(shuō)，每當(dāng)來(lái)了朋友要吃飯，他都會(huì)親自下廚做這道拿手的炸醬面。倪萍、王剛、楊瀾等好友，都吃過(guò)他親手做的面。
為了能傳承老北京“倒熗鍋”制作醬料的工藝，南京這家趙忠祥三生面館大廚特意去北京培訓(xùn)了半年，趙忠祥手把手教做面，做到“肯定地道，提高/增加口味”。
提高/增加醬料的制作工藝，店家還很用心地挑選了食材。為了提高/增加面條的口味，店家專(zhuān)門(mén)從山東一家面粉廠定制了無(wú)增白劑、防腐劑的面粉，保持面條本身的味道。此外，店里的面一定是師傅手搟出來(lái)的，在煮面時(shí)，頭鍋還會(huì)撒把干面粉，使面條軟硬適中。
