天氣涼，火鍋店生意越來越好，可是生意好是不是就一定能營收呢?不一定，很多火鍋店看似上座率很高但收銀卻很低，火鍋店生意好收銀低的原因有很多。下面就跟著嫑約市井火鍋一起來了解一下吧!

　　1. 比如廚房的食材浪費，很多店都為了擺型都會浪費很多的菜。就拿牛肉來說吧肥牛一根差不多5到6斤，為了擺盤好看，旁邊的邊角料都會浪費掉，其實我們可以換一個角度想，我們可以合理的利用好這些邊角料，拿來做牛肉丸子的，這也是一部分的收銀，我們就可以很好的利用這些肉了，然后就減少了牛肉丸的價格，，所以合理的利用，來增加收銀!

　　2. 采購過多，導致浪費。每天采購大約等于當天銷售量兩倍的蔬菜，但是經過初加工后，往往剩下的剛剛夠賣。同樣，毛肚類漲發也是一樣，出成率非常低。引起的原因無非就是采購在質量上面不過關，很多不好的蔬菜和肉類采購進庫，經過初加工后，能用的就很少了。初加工不負責，很多能用的菜葉扔掉，漲發好的東西不及時保存，造成一部分損壞，這些都增加了菜肴成本。

　　3. 菜品裝盤太隨意，沒有一個固定的重量把控，比如說這有的菜品一盤是500克，如果你不按照規定的去做的話，有些時候有的就會多，有的就會少，這樣就會引起顧客的挑選，還會造成收銀上面的有些差距，所以，我們對于菜品裝盤一定要嚴加把控重量，提高/增加每一盤的重量都一樣!

　　其實，想要門店生意好，能夠，不外乎兩個方面，一是開源，增加客流，二是節流，控制成本。具體是怎么做的呢?

　　1.以消費者為中心發現未被滿足的需求，比任何營銷果。

　　2. 消費者的需求，不是別人告訴他的，是看不見的，是隱藏在習慣、語言、動作、眼神背后的，需要經營者去調研，去收集，去提煉，去猜測，去還原，去洞察。隨著消費升級，消費者的需求需要在現有認知的基礎上去激發，喚醒和引導。

　　3. 細分消費者人群，再細分特定人群的需求。不同的人群消費習性和消費觀是不一樣的，在確認了目標客戶之后，對目標客戶的需求定義也就越清晰，有了定義就有了邊界，需要匹配的資源也就越清晰，資源的合力就越大，當確定了方向，手段就可以無盡放肆——為目標客群提供深入、細化的服務。

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