銀耳是中國的特產(chǎn)，銀耳主要分布于中國四川省、浙江省、福建省、江蘇省、江西省、安徽省、臺灣省、湖北省、海南省、湖南省、廣東省、香港特區(qū)、廣西壯族自治區(qū)、貴州省、云南省、陜西省、甘肅省、內(nèi)蒙古自治區(qū)和西藏等地區(qū)。

　　銀耳數(shù)量稀少，在古代屬于名貴補品。但隨著新中國的成立以來，古田銀耳人工栽培技術成功，使銀耳走向了千家萬戶。人人皆可品嘗的佳品了。當今，古田縣為銀耳的主要產(chǎn)區(qū)，并因此獲得“中國食用菌之都”的稱號。

　　溫度

　　溫度是銀耳生長發(fā)育的重要因素，銀耳屬中溫性真菌，菌絲在 16℃～30℃內(nèi)均能生長，其中20℃～28℃生長正常，23℃～25℃生長好，低于20℃或高于28℃菌絲纖弱。子實體分化的溫度在16℃～28℃之間，低于16℃生長遲緩，高于28℃分化不良，奡理想的溫度應是22℃～25℃。

　　濕度

　　銀耳在適濕的條件下菌絲才能定植，生長旺盛。菌絲粗短成束，子實體分化正常。在過濕的環(huán)境中，菌絲生長柔弱纖細稀疏，子實體分化不良或膠化成團。所以要根據(jù)銀耳在其生長各個階段對濕度的不同要求，給予適當?shù)乃?，在過濕條件下，銀耳不易萌發(fā)成菌絲，而是以芽殖形式出現(xiàn)。

　　光照

　　強烈的直照光，會不利銀耳菌絲的萌發(fā)及子實體的分化。散射光能促進孢子萌發(fā)和子實體分化。不同的光照對銀耳子實體的色澤有明顯關系，暗光耳黃子實體分化遲緩，適當?shù)?散射光，銀耳即白品質(zhì)也優(yōu)。

　　酸堿度

　　銀耳是弱酸性真菌，培養(yǎng)時的pH值應在5.2～5.8之間，過酸或者過堿對銀耳都會有一定的影響。

　　繁殖生產(chǎn)

　　孢子彈射分離

　　銀耳種耳的要求應是出耳正常，朵大、朵形好、肉厚、片大、色白、開片正常、無雜菌、無病害、八成熟的子實體選擇備用。

　　取燒杯4只，以及不銹鋼鉤、接種針、剪刀、鑷子、無菌水、無菌紗布、酒精燈、0.l%的升汞溶液，連同裝有馬鈴薯菇瓊脂培養(yǎng)基的三角瓶、種耳等放入接種箱，用福爾馬林10毫升和高錳酸鉀10克混合熏蒸，消毒滅菌30分鐘，先將3只燒杯用酒精消毒后，各倒入無菌水若干，另回只燒杯倒入0. 1%的升汞溶液。

　　用剪刀剪數(shù)片肉厚、片大的耳瓣，在升汞溶液中浸5～10秒鐘，迅速依次放人3只無菌水燒杯中，各浸洗1分鐘，再用無菌紗布將水吸干，用鋼鉤迅速掛于三角瓶內(nèi)，塞上棉塞。

　　為防雜菌感染，耳片距培養(yǎng)基約3厘米左右。置于恒溫箱，溫度保持在23℃～25℃，培養(yǎng)24小時，可在培養(yǎng)基表層看到霧狀的孢子卵，這時可在接種箱內(nèi)，取出鋼鉤及耳片，塞好棉塞，繼續(xù)培養(yǎng)2-3天后，培養(yǎng)基表面可看到白色糊狀，邊緣光滑，中間凸起的菌落，這就是銀耳孢子。若無雜菌可采取劃線法或稀釋法，獲得純芽孢后再進行擴大。

　　香灰菌絲分離

　　取子實體長得理想的耳木一段（段木栽培銀耳的木段）， 去掉耳基及樹皮，用75%的酒精表面擦洗，殺死附在耳木表面的雜菌，移入裝有敵敵畏或樂果的容器中過夜，以便殺死或驅(qū)跑耳基周圍的蟲害和螨類等。

　　取燒杯4只，1只倒入0.1%的升汞溶液，3只倒入無菌水，連同酒精燈、無菌刀、接種針、無菌紗布、斜面試管 和經(jīng)過消毒的耳水，放入接種箱內(nèi)，進行消毒滅菌。先將耳木浸入升汞藥液內(nèi)20秒鐘左右，再移入3個無菌水的燒 中順序洗3遍，然后用無菌紗布吸干水分，用無菌刀去掉耳木表面老菌絲，將耳木中間有黑色花紋處搞碎，用接種外挑取麥粒大小一塊，迅速移入斜面試管里，塞上棉塞，用此法接完所有試管，一次必須多接一些試管，以便篩選提純。然后移入電熱恒溫箱中，溫度保持在23℃～25℃，2-3天后即可長出香灰菌絲。若發(fā)現(xiàn)有紅、綠、黃等均為雜菌感染，應及時淘汰。純香灰菌絲色白，粗短，爬壁力強。分離后要根據(jù)其爬壁力強的特點，及時轉(zhuǎn)管高純，便可得到理想的香灰菌絲。

　　銀耳菌絲與香灰菌混合

　　選由芽孢萌發(fā)的銀耳菌絲擴接數(shù)支，當試管里米粒大的銀耳菌絲長至黃豆大小時（2℃～24℃培養(yǎng)6～8天），接入香灰菌絲。配接時，挑取香灰管的先驅(qū)菌絲，約米粒大，接于銀耳菌落旁邊距0.5厘米處。兩天后出現(xiàn)白色菌絲，7天后出現(xiàn)濃白色的粗短菌絲團（白毛團）12～15天左右，在白毛團上方出現(xiàn)紅黃水珠。

　　銀耳原種交合

　   獲得較純的銀耳芽飽和香灰菌絲后，要進行交合，然后才能用于母種及栽培種的生產(chǎn)。交會的方法是：先將銀耳接種在試營的培養(yǎng)基上，在23℃～25℃的環(huán)境中培養(yǎng)5～7天，待銀耳菌絲長到黃豆大小時，再接入少許香灰菌絲，在同樣溫度下，培養(yǎng)7～10天，待香灰菌絲蔓延全試管時即為原種。

　　母種的培養(yǎng)

　　滅菌后放于干凈通風處冷卻。然后用無菌操作法，將試管原種接入母種培養(yǎng)基。接種工作完成后，應立即移入恒溫室培養(yǎng)。

　　將接好菌放人恒溫室的母種菌瓶，直立于架子上，溫度 保持在23℃～25℃，經(jīng)3-4天培養(yǎng)，菌絲就會前發(fā)。這時每天要進行觀察一次，直至銀耳菌絲覆蓋培養(yǎng)基表面為止。觀察中若發(fā)現(xiàn)長得極快的是毛霉、根霉、木霉菌感染，綠、黃、黑為青霉和各種曲霉，都應及時淘汰。在正常溫度下，培養(yǎng)15天左右，接種塊出現(xiàn)濃白色的發(fā)育菌絲；20天左右菌絲扭結，并有紅黃色水珠出現(xiàn)；待出現(xiàn)子實體原基時，便可進行擴大生產(chǎn)。

　　5 病蟲防治

      在生產(chǎn)上常見的雜菌，感染段木的主要有棉腐菌、 裂褶菌、 云芝、 木霉等；為害子實體的，主要有 青霉、 木霉、織殼霉（俗稱 白粉?。?、 紅酵母等。其中以織殼霉奡常見，為害奡嚴重，發(fā)病的耳片形成一層粉狀物，并使子實銀耳體僵化。防治上以 抓好栽培場所的清潔衛(wèi)生和通風換氣為主，防止或減少病害發(fā)生。對發(fā)病嚴重的子實體應及時摘除，然后再噴石硫合劑進行控制。耳木污染其他雜菌對應及時刮除刷洗，然后用 石灰水 消毒，置陽光下曬1～2天再恢復管理。

　　常見的害蟲有 線蟲、 螨類、菌蠅、 蛞蝓等，其中 線蟲是引起爛耳的 主要蟲害，侵害耳基使耳片得不到營養(yǎng)而腐爛。在防范上，用水要干凈，防止水中帶有線蟲，段木勿沾泥土，防止線蟲入侵。對已發(fā)生的爛耳，應及時刮除，并用清水刷洗，防止蔓延。

　　藥物防治可用1% 醋酸或稀釋4倍的 醋，或0.1%～0.2% 敵百蟲噴射耳木，可以抑制線蟲的繁殖。螨類也是銀耳的主要蟲害。繁殖極快，常蛀食 菌絲和耳根，發(fā)生后，應用0.5%的 敵敵畏噴灑耳場并用1：800倍的20%可濕性殺螨砜浸濕耳木（浸后立即取出）或噴濕耳木進行防治。也可用800倍的樂果或敵百蟲噴殺。