咖蜜兒淺談西餐披薩加盟店經(jīng)營(yíng)管理之道

2016-09-08 16:28:50 來源:91加盟網(wǎng) 閱讀：804次友情提示：投資有風(fēng)險(xiǎn) 加盟需謹(jǐn)慎！

咖蜜兒

品牌名稱：咖蜜兒
所屬行業(yè)：餐飲 > 西餐
門店數(shù)量：100家
投資金額：5~10萬

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　　開西式餐飲店是一門特殊的經(jīng)營(yíng)管理學(xué)問，除了后場(chǎng)的管理流程要到位，重要的是，要配合前場(chǎng)吸引顧客上門，才能大限度地提益。

　　通常情況下，餐飲經(jīng)營(yíng)的黃金比率，是將店租控制在10%以下，人事成本15%左右，食材成本30%左右，之后再扣除水電等營(yíng)業(yè)費(fèi)用，經(jīng)營(yíng)率能達(dá)到40%~55%以上，才算符合標(biāo)準(zhǔn)。這其中眾所周知，西餐.披薩店收銀更高。當(dāng)一家店的后場(chǎng)管理到位，接下來，收效的關(guān)鍵就是前場(chǎng)。

　　對(duì)餐飲業(yè)來說，前場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的秘訣就在于翻桌率。翻桌率，也就是座位周轉(zhuǎn)率，餐飲店若能在有限的平數(shù)、有限的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，讓座位的流動(dòng)率提高，就代表來客數(shù)量真正的增加，從而帶來營(yíng)業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的提升。但如何提升翻桌率呢?

　　在日常餐廳經(jīng)營(yíng)中，每道環(huán)節(jié)都能省時(shí)，提升翻桌率。因此，為了讓翻桌率提升，每家店都應(yīng)在設(shè)計(jì)餐廳動(dòng)線、菜單、點(diǎn)菜流程、餐飲制作效率，以及出餐、收餐的速度與節(jié)奏等方面下足功夫。以咖蜜兒西餐牛排店為例，顧客進(jìn)門后點(diǎn)餐、結(jié)賬、等餐、就餐一氣呵成，上餐時(shí)間快，極大地提高了就餐效率，翻桌率當(dāng)然節(jié)節(jié)攀升!

　　但除了店內(nèi)部的管理哲學(xué)要到位外，影響翻桌率還有一個(gè)重要因素，就是顧客愿不愿意自動(dòng)上門。這就關(guān)系到餐廳創(chuàng)造的品牌力——至少一樣品項(xiàng)被牢記。名店的成功之道，往往是能塑造出美好的用餐形象，并透過口耳相傳的口碑，讓新舊顧客都能沖著店名就抱錢上桌點(diǎn)餐。而大排長(zhǎng)龍的店之所以會(huì)越來越旺，也是基于口碑效應(yīng)的緣故。品牌，幾乎等于抓住顧客心理的魅力。

　　咖蜜兒的西餐牛排，采用專屬的醬料及腌制工藝，進(jìn)口放養(yǎng)的牛肉為食材，且牛排品種多樣，口感豐富，一律滿足消費(fèi)者對(duì)西餐的渴望與享受。

　　咖蜜兒西餐披薩，在原有的西方口感基礎(chǔ)上加以改良，更符合人的飲食習(xí)慣，餅底現(xiàn)做現(xiàn)烤，美式厚餅和意式薄餅披薩專為不同客戶的口味而打造，工藝精，花樣多。另外還有上百種西式經(jīng)典小吃飲品等，供顧客自由選擇，頗受食客喜愛。帶給您味覺上的享受、視覺上的震撼。

　　翻桌率、品牌，其實(shí)都代表一家店的集客力。許多表面上看是打折促銷的活動(dòng)，實(shí)際上就是集客活動(dòng)，借此帶進(jìn)新的消費(fèi)者。的營(yíng)銷活動(dòng)能創(chuàng)造人氣，人氣塑造品牌，品牌則帶來翻桌率，我們的西餐披薩店就能把錢賺到飽飽的，秘訣就在這里。

　　總部地址：濟(jì)南高新區(qū)舜泰廣場(chǎng)1號(hào)樓東區(qū)4層

　　服務(wù)熱線：400-9688-108

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