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果蔬沙拉加橄欖油是十分健康的搭配。一個研究小組較新發現，這種地中海式飲食在降血壓、保護心血管健康方面的益處確有科學依據。

地中海地區的居民多喜歡食用水果、蔬菜、堅果和谷類等，食用油則以橄欖油和菜油為主。此前研究發現，這種飲食習慣對心血管健康大有裨益。

英國倫敦大學國王學院研究人員與歐洲同行一起，在美國新一期《科學院學報》上報告說，他們動物實驗發現，橄欖油、堅果中富含的不飽和脂肪酸與蔬菜中的氮氧化合物會發生反應，產生硝基脂肪酸。這種物質會抑制動物體內一種與心血管有密切關系的酶發揮作用，并幫助輔助降血壓。

領導這項研究的倫敦大學國王學院教授菲利普?伊頓說，這一研究結果有助于解釋地中海式飲食保護心血管健康的具體機制。這種飲食方式對降低中風、心衰和心臟病均有益處。