江小漁老壇酸菜魚魚，將火鍋和黑魚文化、酸菜文化結合，傳承古人涮鍋秘方，以魚文化為背景，再現火鍋美味神話!在餐飲行業快速發展的今天，以其獨特的形式和口感顛覆了餐飲市場的格局，發展成為街頭排隊的生意，一吃為快，更成為現代草根百姓創業的項目選擇，它制作簡單，上手快，易于經營，開業就能發展，成為當下餐飲創業的楷模。
吃什么更加經濟實惠，怎么吃更健康，成為工作生活中，人們經常談論的話題之一，在當下眾多不同的餐飲行業中，不同的餐飲品牌里，酸菜魚以其獨特的口味，氛圍吸引了眾多的消費者前來。尤為突出的是本江小漁老壇酸菜魚魚在傳統的基礎上推陳出新，獨樹一幟，酸辣香郁而不燥，爽口舒心等優優勢始終走在行業前端。
江小漁老壇酸菜魚魚魚為了給顧客提供好吃的酸菜，餐廳的酸菜制定了一個標準，時間腌足35天，還原重慶當地地窖特征，并選的好泉水制作鹽水，這樣的酸菜口感脆爽、酸味達標，且帶有乳酸味。而魚肉，則采用手打的鱸魚片，并且厚度準確至2mm，以確保肉質彈韌爽滑。
江小漁老壇酸菜魚魚魚雖然“罵聲”不斷，但門前每天仍有不少粉絲排隊，店內全程微信點單、支付的便捷操作，尤其受到不少年輕消費者的喜愛。店內貼滿標語的墻壁，不只是“二”的感覺，同時都是“拽”“高調”的感覺。只接待4人以下的顧客，4人相聚從燈光、用餐到與店小二的互動都能有的體驗。
