質(zhì)量好的藜麥營(yíng)養(yǎng)高，質(zhì)量差的藜麥營(yíng)養(yǎng)低。

　　直接吃籽粒藜麥營(yíng)養(yǎng)很高，直接磨成粉的，還有做成掛面等的，營(yíng)養(yǎng)都不如籽粒的。

　　營(yíng)養(yǎng)和籽粒大小關(guān)系不大，但是一定都比大，籽粒中間顏色發(fā)暗發(fā)灰沒(méi)有鼓起不飽滿的是差的。

　　收獲時(shí)遇到下雨發(fā)過(guò)芽的是差的，你可以觀察藥片狀的扁圓籽粒，外圍有一圈發(fā)黃色的胚芽，如果胚芽沒(méi)有了，那就是發(fā)過(guò)芽的，或者你可以放在盤子里蓋2層衛(wèi)生紙澆上水放在溫暖的地方觀察，1天后還不出芽就是發(fā)過(guò)芽的或者失去營(yíng)養(yǎng)活性的舊藜麥。

　　吃藜麥前要淘洗，因?yàn)榉N皮外面糊質(zhì)層含有皂苷，皂苷發(fā)苦，加工條件好的廠家能大部分去掉，小作坊的基本去不掉。別信什么手工加工手工挑選，那是為質(zhì)量差和不衛(wèi)生找借口，只要淘洗時(shí)水是過(guò)度渾濁的，一定是差的藜麥，而且不衛(wèi)生。不是海拔越高越好，別聽商家誤導(dǎo)你某某高原海拔多高，在北方，只要超過(guò)1500-1600米以上就符合生長(zhǎng)條件，但是質(zhì)量還得綜合看其他要素。

　　藜麥其實(shí)是公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)食物，但是對(duì)種植條件和環(huán)境有很大要求，有些出于經(jīng)濟(jì)利益，不挑選種植地，不按規(guī)則管理，種植出的藜麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很差，但是用售價(jià)低來(lái)吸引消費(fèi)者。藜麥適合高海拔地區(qū)，不是海拔越高越好，基本1500-1600米以上，無(wú)霜期120天以上，滿足光照充足、晝夜溫差大，夏季白天溫度30度以下，很好是25度以下，氣候條件都適合種植藜麥。然后就是土壤要富含營(yíng)養(yǎng)，有些高海拔地區(qū)，連草都長(zhǎng)不好，土地營(yíng)養(yǎng)很少，種植出的藜麥能有營(yíng)養(yǎng)嗎？高原上鹽堿荒地多。

　　很多人把藜麥種在鹽堿地里，這樣的藜麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不好，雖然藜麥耐鹽堿和瘠薄，藜麥成熟是分批次成熟，需要成熟一批收獲一批，趕緊晾曬脫粒，所以對(duì)人工要求很高。加上藜麥不耐除草劑，藜麥營(yíng)養(yǎng)好容易吸引病蟲害，大規(guī)模的種植藜麥2-3年后后病蟲害極其嚴(yán)重，農(nóng)藥使用量也大。大規(guī)模方式能有較高的產(chǎn)量，成本也低，但是品質(zhì)無(wú)法提高/增加。

　　以傳統(tǒng)小農(nóng)方式生產(chǎn)的藜麥更容易提高/增加品質(zhì)。事實(shí)上，藜麥的原產(chǎn)地印加人也是以小農(nóng)生產(chǎn)方式為主。

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