重慶火鍋加盟開店前言：重慶火鍋全國加盟店超過14萬家，年產值達千億，重慶火鍋從業人數（80萬）占全國從業人數六分之一；如何控制人力成本？成為重慶火鍋店面運營難點。“做減法”為重慶火鍋加盟店生存“不二法則”；合理成本節約方式，就是對收銀的追求。

重慶巴掌門火鍋，隸屬于重慶協創餐飲管理有限公司旗下明星品牌，全國連鎖加盟店451家，店面運營經驗自成體系，人力資源控制經驗豐富。今天為各位創業創業者分享科學“做減法”3大要點，希望對各位加盟商有所幫助。

1.增加員工技能，實現一人多崗

大多數火鍋加盟店奉行一人一崗不變動排班原則，巴掌門火鍋認為這種排班并不可取；加盟店可根據員技能熟練度，將時間顆粒度細化至一小時甚至更低，實現一人多崗制。

例如，一個人原本需連續工作11小時服務員，多項技能潛力被挖掘后，可以先做1小時接待，然后做4小時傳菜，中間休息一小時，然后做兩小時接待再傳菜。一天只需要工作8小時，中間還能擁有休息時間；這樣也不會讓服務員感覺長期做某項工種煩悶。

2.靈活安排人手，合理使用臨時工

巴掌門火鍋建議，各位加盟商在懂得提高固定員工工作效率同時，也要重視臨時工價值。畢竟隨著我國“人口紅利時期”成為過去，勞動力市場逐步進入供不應求階段。未來固定合同制員工越來越少，按時計酬靈活用工越來越多。

根據人力資源大數據，事先可預測出客流高峰或低谷持續時長以及人力需求。在高峰期固定員工到齊還不能完全應付情況下，可適當安排兼職人員。兼職人員完成既定工時后離開，店面營業低谷時期不會造成人力浪費，加盟店固定員工便可相應減少。

3.崗位與績效掛鉤

巴掌門火鍋建議，加盟商一定要培養復合型人才而非單一型人才，將績效和一崗多能掛鉤。員工掌握技能越多，工資越高；還可按照工作時間給予績效獎勵，或根據客人滿意度、店面銷售業績給予獎勵；讓員工明白同樣是工作八小時，但不能虛耗八小時，畢竟老板也希望員工都能過得快樂、充實。

開一家重慶火鍋加盟店，看似簡單，其實做好做大并容易；重慶巴掌門火鍋建議各位加盟合作伙伴及加盟商，靈活運用人力成本控制注意事項3大要點，拒絕浪費；在未來火鍋店面經營中，沖出紅海，日進斗金。