餐飲的一位負責(zé)人在接受電視臺記者采訪時說：“現(xiàn)在社會各界已經(jīng)在紛紛預(yù)測餐飲未來上市之后的市值，有的說100億，有的說1000億甚至更多！但是我們?nèi)似鋵嵏匾暤氖牵簞?chuàng)業(yè)者投給我們的品牌1塊錢，我們到底是能把它變?yōu)?0塊錢，還是100、1000塊錢？在過去的10年間，我們的會員制營銷、帶店戰(zhàn)術(shù)、品質(zhì)之戰(zhàn)、差異化戰(zhàn)術(shù)、復(fù)合式經(jīng)營戰(zhàn)術(shù)、市場督導(dǎo)巡店管理等都取得了輝煌的戰(zhàn)果！”

餐飲烤尚宮加盟店有高招，戰(zhàn)術(shù)性成本控制，從細節(jié)處入手！

1、節(jié)約獎做加法，全員動員起來

成本管控的一個重頭戲自然就是節(jié)約了，但節(jié)約不是老板一個人的事，需要培養(yǎng)全體員工的節(jié)約意識，并督促他們養(yǎng)成節(jié)約的操作和習(xí)慣。有家餐飲烤尚宮加盟店為此設(shè)置了全員節(jié)約獎，將餐飲烤尚宮加盟店節(jié)約成本常態(tài)化。

每天晚上打烊之后，門店匯總上報成本數(shù)據(jù)，完成節(jié)約指標(biāo)的員工，第二天財務(wù)部門就會把5-1優(yōu)惠的獎金記在當(dāng)月工資里。

在節(jié)約獎的基礎(chǔ)上，還另設(shè)了突破獎——每月100-30優(yōu)惠，每年500-100優(yōu)惠的獎金激勵。

2、廚房、燈控、后勤都可節(jié)電

成本管控需要大處著眼，小處著手。比如說電費，其實不是成本的重要項目，但只要注意節(jié)約，數(shù)字也會可觀。

①排風(fēng)機節(jié)電法：很多時候，后廚一開始工作就會把廚房的排風(fēng)機打開，直到工作結(jié)束才會關(guān)閉。排風(fēng)機的功率很大，長時間開啟會造成不小的浪費，什么時候開，什么時候關(guān)，定出規(guī)范，就能做到節(jié)電，控成本！

②燈控節(jié)電法：在前廳，企業(yè)要求將燈控開關(guān)進行分色、定時管理，員工何時使用工作燈、迎客燈、裝飾燈、背景燈等都有著嚴(yán)格而具體的要求，每個員工都必須準(zhǔn)確掌握并堅決執(zhí)行。在大廳和包房的電視機使用方面，餐飲烤尚宮加盟店責(zé)任到人，電視機的開關(guān)管理必須做到客走必關(guān)。在空調(diào)的使用上，餐飲烤尚宮加盟店對員工進行了專業(yè)培訓(xùn)，規(guī)定各區(qū)域做好賓客預(yù)訂到店的時間記錄，做到客人到達前15分鐘開啟空調(diào)，平時不得擅自開關(guān)空調(diào)。

3、后勤節(jié)能法

對于一些大型的餐飲烤尚宮加盟店擁有自己的員工宿舍，后勤節(jié)能也是降低經(jīng)營成本的一種好辦法！

餐飲烤尚宮加盟店對后勤節(jié)能有一系列的規(guī)定，如員工宿舍公共走廊、洗澡間安裝聲控電源開關(guān)；宿舍熱水器設(shè)定定時開關(guān)控制，洗澡間禁止洗衣服；各寢室安裝電表，實行指標(biāo)量化、超額部分由員工自行攤付；宿舍除手機充電、電視以及學(xué)習(xí)設(shè)備外，其他用電設(shè)備一律禁用。辦公室的電腦等設(shè)備，下班后一律關(guān)閉電源等。