在如此餐飲行業中，火鍋店加盟是個不錯的爭取進一步拓展市場好項目，其加盟成本低，實現目標周期短，這就讓許多人動心想去開一家火鍋店。但是開一家火鍋店就那么簡單？其實并不是的，開火鍋店需要注意的事項。其中，火鍋店不可或缺的一步，就是試營業，起到了很大作用。下面一起跟隨重慶渝味楠老火鍋總部管理中心劉經理，一起來看看，火鍋加盟店試營業該怎么做？

1、明確目的

試營業就是檢查預想與實際差距，發現問題，解決問題。如服務不到位、顧客體驗不好、出品不穩定、前廳后廚配合等問題，都可以在試營業中發現，然后在正式營業中改正。

2、具體過程

時間：10天（從周五開始，周日結束），周末是火鍋加盟店營業高峰期，包括兩個周末才能更好看出問題。

產品：選擇性聽取具有參考價值顧客意見，適當改良菜品，眾口難調，滿足大多數人口味即可。重慶渝味楠老火鍋在開業前就已調查過當地居民口味，本次試營業，也得到大多數消費者認可，只需改進部分小細節方面。

3、運營：試營業就是試錯，發現問題才能解決問題。試營業時，要觀察水電氣、排水、排、刨肉機等設施設備是否正常運轉，員工配合是否默契、動線是否需要優化、顧客體驗好不好......新店開業，難免會有不足之處，出現問題很正常，這時候也不要去追究責任，容易影響工作氛圍，重要在于趕緊彌補完善，盡快解決，順利經營。

4、客戶：試營業同時也是火鍋加盟店與市場、消費者互相磨合，能讓火鍋加盟店看清市場定位、消費狀況，更清晰明白定位，為后期經營打下基礎。

新手開火鍋店要注意什么？選擇渝味楠老火鍋品牌，總部都會為加盟商提供一站式服務與指導，迄今為止，已有近400家門店順利開業，且存活率高達92.6%。