2012-10-22 09:28

現在食品安全問題已越來越得到社會的廣泛關注。所以成立防范食物中毒領導小組，組長由分管食堂領導擔任。主要負責發(fā)生食物中毒事故后的應急處理工作，同時負責防范食物中毒的培訓工作，定期檢查食物中毒隱患及日常食品衛(wèi)生管理工作。     所有食堂工作人員上崗前必須體檢合格并辦理健康證，工作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，工作前、便后及處理食品原料后必須洗凈手。定期進行防范食物中毒的衛(wèi)生知識培訓。加工場所應當保持整潔，采取解決蒼蠅、老鼠，蟑螂和其他病毒生物及其孳生條件的措施，并設有防止病媒生物進入的設施。 不買、不用有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、超過保質限定或其他感官性狀異常的食品。 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類及水產品應分池清洗，所用刀、墩、盆等工具容器必須標志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈、保持清潔。 食品加工應燒透煮熟，直接人口食品與食品原料、半成品必須分開存放。隔餐或隔夜的食品食用前必須充分加熱。食品烹飪后至食用前一般不得超過2小時，如存放超過2小時的食品應在60℃以上或10℃以下的條件下存放。     必須設有專用的餐、飲具洗刷池及消毒設施，餐飲具及盛放直接人口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，餐飲具必須存放在保潔柜內。生、熟工具容器必須標志明顯，嚴禁混用。加強有毒有害物品的管理，嚴禁與食品和食品原料同室混放。 一旦發(fā)生食品中毒，要積極組織救治并向當地衛(wèi)生行政部門報告，同時要保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

2012-10-22 09:29

采購員要認真學習衛(wèi)生部《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。 采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器等）要按照有關規(guī)定，向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格說明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得涂改、偽造。向供方索取的檢驗合格說明由采購部門妥善保存，以備查驗。 不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質限定的食品。不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品。 采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒水類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。 驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格說明，并做好記錄。無索證材料的食品不得進貨入庫。

2012-10-23 09:25

按照《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，成立以園長為主要負責人，以后勤主任、保健醫(yī)生等相關人員為成員的領導小組，從機制上使食堂衛(wèi)生安全工作得到扶持。 園長作為食品衛(wèi)生安全的優(yōu)先責任人，與上級相關部門簽訂安全責任書，園長再和不同崗位工作人員簽訂不同崗位的食品衛(wèi)生安全責任書；采購人員必須到索證商處購“三證”食品，嚴格執(zhí)行食品索證，采購賬目分級進行審核，建立和完善責任制度，提高/增加食品衛(wèi)生工作的證展。 健全食品衛(wèi)生安全管理和食物中毒報告制度，制定食物中毒及其他食源性疾患事故應急處理預案，完善各項硬件設施，建立從業(yè)人員健康檔案，每年定期組織健康體檢；設立食品檢查臺賬，堅持食品48小時留樣和記錄，留樣食品存放在專門設置的冰箱內進行保存，做到分工明確，責任到人。 成立伙食管理委員會（伙委會），伙委會成員由園長、主任、保健老師、班級教師、保育老師、家長代表、大廚、面點、食堂班長組成。每月召開一次，保健老師向大家介紹營養(yǎng)分析及帶量食譜制訂情況，班級老師、保育老師、家長代表提出意見和建議，為制定更加科學合理的食譜奠定基礎。 幼兒伙食費是按日上交的，為了維護家長和幼兒的權益，應嚴格執(zhí)行幼兒缺勤退伙制度。會計室根據家長填寫的幼兒請假條和幼兒恢復健康后保健老師填寫的幼兒人班通知書保健老師的每日入園統計和班級教師的每日考勤記錄，統計幼兒每月的缺勤天數并核算應退還的伙食費。

2012-12-11 09:09

　　黑色食品是21世紀“藥食同一”的保健食品，古語有“民以食為天，物以稀為貴，食以黑為補”之說。它具有解決人體內自由有助于耐缺氧化基、降血脂、抗、滋陰補陽、降低衰老速度等特殊結果。 　　肖雨在一家黑芝麻加工廠上班，時間一長，他漸漸注意到：有很多人尤其是女性，對黑芝麻做成的各種食品情有獨鐘。細心的肖雨專門問了家里的女性成員，才知道女人喜歡黑芝麻是因為其營養(yǎng)價值高，屬于價廉物美的健康食品。為此肖雨又上網查了很多相關資料，發(fā)現不僅是黑芝麻，很多和“黑”有關的食品都屬于健康食品，而且也越來越受到大家的關注。 　　有了這一發(fā)現后，肖雨將家里的積蓄拿出來，開了一家專門賣黑色食品的專營店。因為之前在加工廠做過，進貨等方面都便捷。只是一開始單純做黑芝麻類的食物，店里的生意只有前幾個月的爭取進一步拓展市場，很快就賺少賠多。做事認真的肖雨認真地分析了小店的經營狀況，決定改變單一的黑芝麻食物的銷售，把產品范圍擴大到所有涉“黑”的食物，形成多元化銷售。 　　為了更好地打響品牌，肖雨不惜重金特意聘請了幾名營養(yǎng)師，專門駐店為顧客提供黑色食品的營養(yǎng)知識。逐漸有了固定的顧客群之后，肖雨店里的營養(yǎng)師不僅為顧客開設講座，還有針對性地為顧客制訂食譜。 　　不懈的努力，肖雨的黑色食品專賣店生意越來越好，尤其隨著黑色食品的營養(yǎng)觀念越來越受到大家的重視，肖雨的店有了更多的顧客。他在店里推出了以女性顧客為主的會員服務，營養(yǎng)師定期為她們上課，讓大家了解健康食品的重要性，知道怎么吃才會健康。肖雨有信心把店里的生意做得更好，而且還有雄心——一年之內開分店。 　　創(chuàng)業(yè)建議 　　要有特色。小吃食品市場比比皆是，但只有有特色的小吃店，才能長盛不衰。 　　打“黑”字招牌。“食以黑為補”，黑色食品是食品中的一把好手，營養(yǎng)豐富，口味鮮美，色澤誘人，是百姓青睞的食品。中醫(yī)理論認為：黑為水，走腎，腎為生命之源。飲食為養(yǎng)，養(yǎng)腎為其根本。開家”黑”食店，讓人們在“吃”中享受自然帶來的健康和快樂。 　　“物以稀為貴。”食品的定價很有講究，并不是定價越低越好．，因為價格的認定是心理上的感受，消費者并不知道成本。但要讓他們感受到，你的黑色食品就是在口感、色澤、衛(wèi)生、營養(yǎng)上比別的食品價廉物美，物超所值。故在食品定價上，可摒棄“爭取降低成本多銷”的理念，開創(chuàng)“物以稀為貴”、“花錢買健康”、“花錢買享受”的定價策略。故食品定價宜高一些。 　　預計加盟 　　加盟規(guī)模可大可小，小型20萬元以內，中型50萬元以上，大型100萬元以上。 　　優(yōu)勢與 　　飲食指出：21世紀的人們將越來越青睞自然綠色食品，尤其是黑色保健食品。食用黑色食品正兼具營養(yǎng)學家倡導的“黑色、粗食、”三重膳食的保健理念。目前市場上雖有個別的黑色食品出售，唯少有專門店加以推廣，因此，開一家“黑色食品飲食店”來填補這個市場需求，滿足消費者對黑色食品的需求，定會掙錢。 　　主要來自選址不當，店周圍人群流量太少，周圍住戶實現目標不高。因此，可選擇原先是經營餐飲業(yè)和老店的地方，并經實地考核落實。 　　另外，黑色食品初用往往口味品質不佳，或人們口感生疏，一時不適應高價位。這時，可以提高廚師手藝或更換廚師，在經營黑色食品的同時，可推出其他保健食品，不要局限于幾種，定價可隨該路段飲食業(yè)而變化，可將大部分價格定的較低，而把黑色食品定高價。

2012-12-11 09:19

　　隨著現代生活質量的不斷提高，人們對蔬菜無公害及功能性的要求也越來越高，對環(huán)保型綠色蔬菜，特別是山野菜情有獨鐘，需求量越來越大。開一家綠色蔬菜專賣店不僅正當其時，還能吸引眾多的中高實現目標消費者，市場“錢”景光明。 　　綠色蔬菜專賣店可因各地情況和經濟實現目標不同來確定經營品種和價位。低檔綠色蔬菜專賣店在農貿菜市場或大型居民區(qū)，租一處面積20～30平方米的門市房，制作放菜用的敞開式多層大托架，小型噴霧器或灑水器用來噴霧灑水，以防菜晾干或失水風干。再制作一個醒目的大招牌，準備一些流動資金即可。 　　有檔次綠色蔬菜專賣店店面可以采用全封閉式的玻璃屋設計。 　　經營的蔬菜種類，是不易染蟲害而較少施用農藥（農藥殘留少）的環(huán)保型蔬菜，以及芽菜類的如香椿芽、黃豆芽、綠豆芽等，還包括農村散養(yǎng)的笨雞（草雞）所產的笨雞蛋，笨鴨、笨鵝所產的笨鴨蛋、笨鵝蛋等等。的綠色環(huán)保蔬菜——山野菜，以其獨特的無污染、、營養(yǎng)豐富，甚至還具有保健和價值，日益受到都市人的青睞。 　　綠色環(huán)保菜的價格一般比平常普通菜貴20%～30%，“笨蛋”的價格比一般蛋貴50%~80%；山野菜季節(jié)性強，其價格更高，可隨行就市，靈活掌握。 　　經營策略上，將蔬菜盡量加工成凈菜出售，這樣可以適應和滿足現代居民快節(jié)奏、率的生活需求。山野菜短時間賣不完的，可以加工成鹽漬菜出售。經營時要與綠色蔬菜生產基地簽訂長期穩(wěn)定的供貨合同，以提高/增加供貨質量。 　　所謂“病從口入”，現在人們關心的就是身體健康，綠色食品以其無污染、無農藥、無毒害的特點，深受都市人的喜愛。