2016-07-19 14:57

很多人都喜歡吃四川風味的火鍋，又麻又辣吃起來非常過癮，而譚魚頭火鍋不僅擁有自創火鍋的各種優勢，而且還包含了更多的營養成分，帶給人們更多獨特的飲食享受，如今它正在全國范圍內招收加盟商，如果有興趣的話可以申請加盟，首先要了解譚魚頭加盟條件包括哪些。

2015-06-14 14:17

　　譚長安　　上榜理由:　　1. 08年7月18日,成都譚魚頭集團開出海外首店——新加坡亮閣店,占股51%,成為國內eiPof8vu3ox餐飲企業中寥寥可數海外拓展有為的企業之一.　　2. 02年在臺灣開出特許店,阻礙較多,赴臺時期的名義多為文化交流;03年非典期間,在香港積極籌備,并開出直營店,借用某事業單位公務員的身份從大陸往香港派駐員工.　　3.04年,為所有的民營企業,“企業走出去很難,就拿譚魚頭來講,我們到香港加盟90多萬美金,準備期就花了11個月時間.”　　4. 參加過對越防御作戰,經歷了老山、者陰山、扣林山等戰役.服役18年,譚長安表示,“那是痛苦的18年,也是很難得的18年.”　　5.譚魚頭是四川家走出去的川菜企業,家開始把火鍋經營從半年改為全年的企業,開創了國內餐飲eiPof8vu3ox模式.　　封面文章　　慶功宴上,財務總監高廷輝醉了,這位成都譚魚頭的多年重臣無限感慨地對老板說,“譚總,又看見前幾年譚魚頭團隊的靈魂了.”　　不一會兒,成都譚魚頭集團董事長譚長安看到,高廷輝面帶微笑因醉睡去.　　高廷輝負責新加坡亮閣店的籌備.為人謹慎、忠誠、勤懇、有魄力.　　2008年7月18日,新加坡亮閣店隆重開張,當日高朋滿座,駐新加坡大使館大使張小康女士、新加坡經濟發展局亞太司長林國強先生及譚魚頭新加坡合作方吳月小姐等108位嘉賓應邀出席.　　　　[譚長安邀請到了駐新加坡大使張小康女士]　　早年戎馬生涯18載的譚長安是個爽快人,“很高興的人應該是高總,為了開新店的事,他辛苦工作了一百多天.成都譚魚頭的每位員工也都很高興.”他在許多場合都稱贊高廷輝這員得力干將,畢竟,餐飲企業跨出門口不易.　　7月16日至22日的幾天時間里,譚長安在新加坡亮閣店忙前忙后,一來分析店堂的工作流程問題,二來琢磨團隊成員因各自地域文化不同帶來的差異,三來在廚房中幫忙洗碗.　　成都譚魚頭食品公司總經理藍序武在跑堂報菜名,財務審計部經理周霞在前臺學習收銀……跟譚長安去新加坡的20個公司經理層員工一點沒閑著,很多人的腳都起泡了.300多平米的店面,每天要吃70桌,總共28張臺子,平均下來每張要翻4次左右.　　當地的一般營業時間,從上午10點到晚上凌晨2點,不幾日,廚房的魚頭備貨告缺.新加坡的周五、六、日,供應商不送魚頭.譚長安頻頻向顧客道歉致意.　　開業場面不錯,持續不錯.亮閣店位處獅城市中心,附近是進出新加坡必經之地的知名旅游景點“克拉碼頭”. 380平米的店,租金約合每月15萬元人民幣,租期8年.有人預估,該店的每天銷售額約1.3萬元人民幣,才能盈虧持平.　　　　　　廚師長白天宏已經連續三十天沒有休息了,“譚總,我幾乎要站不起來了.”　　譚長安清楚,這位白師傅有胃病,勞動強度大,不能按時吃飯,沒有充分的休息時間,手都在發抖了.不久,從國內新調一位廚師,白天宏回國.　　一派欣欣向榮.　　獅城攻略　　成都譚魚頭集團07年在新加坡注冊成立“新加坡譚魚頭私人有限公司”,與新加坡某娛樂服務行業的老板吳月合資經營,首店運營便是這家亮閣店.據悉,吳月小姐原籍重慶,未婚,33歲,漂亮、能干,能吃苦,時常親自開車接送開業前期早出晚歸的員工,體恤下情可見一斑.　　譚長安對吳月贊不絕口,“老板能做到這樣很不容易,她的包容心特別強,能體察、諒解大家.偶爾有合同分歧,也從不指責誰,有時按照程序來溝通.”　　關于新加坡亮閣店,究其股本組成與合作模式,譚長安認為自己“很省錢”.由成都譚魚頭集團一律控股,以技術與管理的形式擁有35%的股份,再用現金注資占比16%的股份,合計51%.　　一年前,擁有新加坡時間久居住權的吳月在家鄉重慶跟譚長安通上了電話.原來,她吃到了譚魚頭當時在重慶eiPof8vu3ox店的魚頭火鍋,只覺得其味鮮美無窮且撩動游子鄉愁.于是開始聯系,物色店鋪,雙方磋商,啟動籌備……　　　　[譚長安對吳月小姐贊不絕口,“老板能做到這樣很不容易.”]　　08年2月,集團財務總監高廷輝只身前往新加坡負責籌備開店,隨后每月回國一周;08年3月,十余人的籌備小組去向高廷輝報到;08年4月,門店裝修工程開建后,成都譚魚頭集團工程部副經理譚文斌臨時抽調至新加坡;08年5月,從香港譚魚頭公司調派了一名采購主管,去新加坡準備新店開業的物資儲備.　　譚長安向聯商網編輯表示,作為企業當家人,自己在感到高興之余,更需要理智.他舉例,譬如,語言障礙就是重要一環,在新加坡,他的亮閣店內點菜系統為全英文操作,這不能不讓他有些頭疼,國內的現成班子和員工儲備夠用嗎?　　辦理國內派遣員工的“就業準證”是件麻煩事,對每人的學歷、工資都有較高要求,而且新加坡政府對大陸去的人要求尤為嚴格,配額很少.根據企業不同,準則的匹配比例也適用不一,其中有“1:5”的情形——即招聘6名員工時,1名籍員工必須搭配5名新加坡籍員工.　　相比,新加坡愿意從事餐飲業的人群普遍年齡較大,平均年齡在三十幾歲.在譚魚頭新加坡亮閣店三四十人的員工團隊里,有10位是人,他們持有兩年限定的旅游簽證.　　“新加坡的政務電子化非常成功,許多事情都可以網絡完成,相關辦事人員也很有禮貌,如果接到我們電話的不是有針對性管理權限的人,他會讓那個合適的同事主動給我們打電話;不過,他們對食品進口等執照的審核非常嚴格……”,譚魚頭集團的法務顧問黃薇小姐,具體經辦新加坡店如員工簽證、新加坡當地用工政策解讀、文書對接等事務.　　她在新加坡的一個月,不免感受到陌生國度的緊張、新奇,也對這個國土面積僅有699.4平方公里、公民和時間久居民為355.4萬－其中華人占76.7％、高度法治化的充滿感激.　　到香港去　　“香港現在是‘民不告,官不管’,它的稅務局、衛生署,只要企業不犯錯,沒人投訴,是不會來檢查的;但是只要有投訴,就會馬上來查,投訴越多,相關人員的檢查懲處力度越大,辦事效率很高.”譚長安始終對香港市場青睞有加,截至07年底,譚魚頭在港三店銷售額達1億元.　　而03年3月創辦香港譚魚頭控股公司,陸續開出灣仔、旺角、尖沙咀等三家eiPof8vu3ox分店之前,譚長安苦苦摸索,幾經周折.　　98年,他就想進軍香港,可是去香港談何容易?于是想到了深圳,思量深圳是香港的橋頭堡,譚魚頭的店就開到了深圳頤景路,與香港隔江相望.　　2000年,經由一位香港當地演藝界的朋友引導,他去了一趟香港,同時想好了開店的計劃.一天晚上,謝賢、陳百強等許多香港演藝界名流在香港皇朝大酒店聚集一堂,那位朋友特意安排譚長安燒制譚魚頭的當家菜,當場反響轟動.　　皇朝大酒店的老板隨后希望引進譚魚頭,與譚長安合資聯營.譚長安不干,他準備自己開出譚魚頭形象店.　　譚長安認定,從就餐環境和形勢來看,香港可以從早上7點吃到半夜2點,想吃什么隨時可以.它的氣候、經濟、人流均有相對優勢,內地市場無法比擬.　　02年底到03年初,譚魚頭在香港物色店址,不斷洽談期間碰上了SARS,一時間人心惶惶,也耽擱了至少半年,不過譚長安沒有放棄,他只是覺得,SARS畢竟是暫時的,譚魚頭的店一定要開起來.　　當時還沒有民營企業到海外發展的先例,譚長安去找相關政府部門審批,連成都市外經委都不知道怎么辦,不收;后來又去跑商務部,要商務部的批文,人員才能獲準入港.不愿走地下路線,后來向商務部馬副部長求助,要求政府提供一個民營企業走出去的正規渠道.　　03年7月19號,譚魚頭香港灣仔店隆重開張.香港加盟觀光署署長和其他政府人員,及四川、成都兩級政府的駐港辦事處又幫了他一把,譚魚頭香港店員工全部以事業單位公務員的身份從大陸派駐香港,當時借用的是中石化、中石油等大型國企員工的名義.　　從那以后,譚長安就準備做好香港市場,并以此為跳板,由譚魚頭集團直屬香港公司來發展和掌控所有未來的海外市場.　　他有一個樸素而偉大的夢想,凡有需求的地方,都要開出譚魚頭店,對海外市場亦是早有打算.從02年開始,考察了韓國、澳大利亞、泰國等地,暫未合適.　　02年底,譚魚頭開始發展臺灣市場,不過這一次,只能收加盟費了.　　在當時,大陸商人去臺灣發展的大阻礙無疑是政治問題,譚長安便以去當地高校授課的方式去臺灣,一邊上課,一邊談生意,這是03年的時候.以文化交流的名義來去兩岸,臺灣加盟店開張了.　　今非昔比.08年1月在澳大利亞注冊的譚魚頭公司,目前已進入選址階段.譚長安預期公司兩年后的海外發展成果是開遍東南亞,包括英國、美國等先進發達,至少要開出10～15家國外門店.　　18年兵 四次仗　　如今的譚長安總是行色匆匆,08年7月底某日當晚,在接受聯商網編輯專訪時,他還見了三撥客人,其中一撥是四川省公安廳某副廳長一行,他們是親愛的老戰友.　　當兵,參加過對越防御作戰,老山、者陰山、扣林山等戰役.譚長安動情地回憶當年,“那是痛苦的18年,也是很難得的18年.”　　為什么當了這么多年的兵?竟是當年在部隊很調皮,每年要打一兩次架,雖然工作很好卻總被打架的處分抹煞.　　他就很生氣,想不干了,領導也批準他退伍了.到了云南軍區,里面的軍政科長虎虎生威喊:“譚長安你干什么?”　　他說,:我退伍了,都批準了.”　　軍政科長訓,“誰批準你退伍?!”　　他扭了一下脖子,毫不示弱,“我把車票都買好了,通知我父母到車站接我.”　　軍政科長打了一通電話,說,不準走,譚長安只好留下.　　他的同班戰友在身邊的戰場上被炸死,那一年,他們都才17歲;　　譚長安剛去云南參軍的時候,身高只有1.55米,體重40公斤,很不起眼的一個小個子,身子單薄,每天操練.有一次,連隊修豬圈,他被安排跟一個1.8米的山東戰友搭檔抬石子,因為身高相差太大,兩人一開抬,“嘩啦”石子就滑到了他那邊,不過部隊里長官的話就是命令,他抬不起也要抬,哭也沒用.那幾天夜里,他經常躲到被窩里面哭.　　在“老山”打仗的時候,突然某一夜,譚長安發高燒,睡在帳篷里.當時的帳篷外有四個荷槍實彈的崗哨,因為旁邊一個獨立營的營長被越南突擊隊殺死了.他的心情高度緊張,就從鋪子上摔到了地上,也沒吃藥,出了一身汗居然就好了.　　還有一次,譚長安和一些戰友在某山頭,不知道山下有他們的炮陣.有一天,他們在睡午覺,突然聽到猛攻的炮聲,他穿著短褲就鉆進了“貓耳洞”,后來覺得不對,怎么沒動靜了?下面的戰士笑他們跑得速度太快,其實是他們自己的炮兵在放炮.　　84年打完老山戰役,云南軍區從每個邊防分區選調一個人去昆明學習計算機,譚長安被選上了,85年開始學,86年開始搞網絡.86年原本要提干了,碰上成都軍區和昆明軍區合并,昆明軍區說話不算數了.四個一起參加委派計算機培訓的戰士,提干落空,譚長安一生氣就不想繼續當兵了,不過等回到部隊,發現被轉成職業兵了,這一來又不能走了.　　87年,他被調到五云山分區當教員,教機關的參謀和科長們計算機知識.　　等到90年,仗也打完了.譚長安被調回成都,當了一個軍區招待所的所長秘書.從那時開始,他算是和餐飲、酒店搭上邊了.首先,有機會和外界接觸,其次也能學點酒店管理的知識,一干就是七年.　　該轉業了,被分配到四川航空公司.不到一個星期,開始每天拿著大哥大,開著私家車去上班了,整個公司只有總經理藍新國和他有私家車.因為,96年底,他的譚魚頭成都市百花潭店已經開張了,兄弟姐妹們在張羅.　　　　　　2002年,譚長安與藍新國同時當選“四川十大財經風云人物”,他和藍新國談笑風生,“藍總,我原來還是你的兵呢!”　　一鍋紅艷,煮沸人間　　目前,譚魚頭在全國共有一百多家店,其中直營店28家,占總銷售額的50%以上,其余為加盟和特許店.2007年銷售額超過10億元人民幣.　　98年6月18號,作為商品貿易尚未較好流通的那個年代,每個地域的飲食習慣和文化都很局限,譚魚頭是四川家走出去的川菜企業.一般人都沒有習慣吃火鍋,也都只在冬天賣,等于只做半年,他開始做全年.　　譚長安在北京帶著30個人,東直門外開店,身兼店長、總經理,住在招待所約兩月,生意活了.那一年,除北京外,在石家莊、太原、合肥等地各開出一家.從此開創了餐飲新模式,餐飲也能做eiPof8vu3ox.相關資料顯示,譚魚頭eiPof8vu3ox模式的創立,帶頭北京全聚德半年以上,為一家.　　他原本打算規劃,戰略戰術,鞏固北方市場,再開拓南方市場.包抄到西南,再開始加大宣傳.結果,去北京發展不到一年,《華西都市報》的記者陳堅就到北京來暗訪了,回到成都后做了題為“譚魚頭不錯京城”的新聞報道,四川的所有餐飲企業一下子就醒悟了,開始紛紛外出開店,把川菜推向了高潮.譚魚頭也一舉成名.　　03、04年采用“大店”戰略,隨后05、06開始收縮戰線和調整大店為標準店.期間,北京亞運村的一家面積上萬平米的譚魚頭店,因周邊場地建設等客觀因素影響而經營不善并后來關門歇業.　　07年,蛻變.08年,蛻變,發展.　　作為一家民營餐飲企業,似乎不可避免的,企業內部粗放式經營的痕跡隨處可見,甚至有些擁擠的集團總部辦公室和所在大廈的陳舊電梯讓筆者頗感驚訝,走廊上掛滿了譚長安與一些政界名流的合影,員工們數小時內極少抬頭.某女性公司中層干部向聯商網編輯表示,老板文化就是企業文化,我們聽他的……　　　　[譚長安與聯商網副主編林國童在成都譚魚頭貴賓廳里談笑風生]　　我感覺得到,她是憋著一口氣說的.無論是為應對媒體采訪,還是弘揚老板文化,這樣的員工總是能表現得恰如其分,她適合這樣的企業.　　譚魚頭企業是譚長安的事業、心血,“一鍋紅艷,煮沸人間”的廣告語也渲染著他的熱抱負.一個經歷生死考驗的軍人,一個成功的民營企業家,一個略帶憂慮卻雄心勃勃的男人,他注定和致力于要成為譚魚頭的開拓者,而不僅僅是公司老板.　　03年大肆宣揚企業將于05年上市的譚長安謹慎了許多,08年7月的這次面訪,他匆忙應答,有些躲閃,“現在還不能談這個問題,還在準備中,要低調點,有消息會時間通知你們聯商網.”采訪結束時,他從包里掏出一份幾十頁的商業計劃書,說,晚上還得看,得凌晨兩點半才能睡吧.　　　　“聯商網月度人物”08年7月號人物:譚長安:renwu.linkshop.com.cn/0807/index.htm

2015-06-20 13:13

"火鍋兵變":譚魚頭火鍋經營成功之道　　小小魚頭火鍋,吃出十幾億元的資產規模,在國內本土餐飲業中還不多見.天時,地利,人和,這些兵者爭勝必不可少之勢,譚魚頭都具備了.　　譚長安運籌帷幄,精心策劃了餐飲界上的"火鍋兵變".　　譚魚頭自1996年12月23日創辦,短短幾年發生了翻天覆地的變化,從初次的一家小店到遍布全國57個大中城市的89家上規模、上檔次的連鎖店,從初次的9萬元的原始資本投入,到如今注冊資本5451萬元,資產規模達15億元,在國內本土餐飲業中實屬罕見,并躋身餐飲連鎖業前靠前、連鎖企業百強,連續被評為"四川餐飲名店"、"中華名優火鍋"、"中華餐飲名店"、"出色餐飲連鎖企業"、"全國綠色餐飲企業".　　此外,譚魚頭不僅在行業中屬于一把好手,而且帶動了一大批本土餐飲業走出盆地,以現代企業制度和經營方式去運作傳統餐飲業,推動了行業經濟,并帶動了相關產業的迅猛發展.　　近年來,海內外媒體頻頻聚焦譚魚頭,稱譚魚頭是餐飲業的一匹黑馬,第二個"漢堡店".　　譚魚頭餐飲連鎖的飛速發展源于創意和智慧,源于科學的戰略策劃.　　發展魚頭火鍋的背景　　四川是火鍋的發源地,四川火鍋已成為川菜中不可或缺的組成部分.成都人、重慶人三五天不吃一頓火鍋,心里總覺得癢癢的.然而,1996年下半年,正當"獅子樓"、"老媽"、"川"、"燒雞公"等火鍋百花爭艷、激戰猶酣時,成都火鍋卻幾乎遭受了一嘲滅頂之災".　　1996年,成都一家"傻兒火鍋"勢頭正勁,以2優惠/客的低價位開架式自助火鍋在成都炒得沸沸揚揚,而且啤酒、飲料免費不限量供應,追求實惠的心理讓蓉城眾多消費者趨之若騖,天天爆棚.其他老品牌火鍋都受到了強烈的沖擊,生意迅速下降.不想兩三個月后,以閃電速度開了兩家分店的"傻兒火鍋"因經營管理不善造成的"泡沫經濟"瞬間破滅,入不敷出,在吵嚷聲中跌出市常蓉城不錯的火鍋市場人氣指數大跌,業界信心也仿佛受到一些打擊.這一場鬧劇才剛剛作罷,不料某日成都某報爆出猛料:"王胖魚"火鍋被查出違規使用"潲水油",這根導火索終于引爆成都火鍋業黑幕,媒體紛紛轉載并進行追蹤報道,各報記者深入基層作新聞暗訪,連續幾日均有報載某某火鍋店被查出或指控與"潲水油"有染,工商、衛生、質監部門紛紛出馬,嚴格盤查,揪出了一批違規使用"潲水油"、回收油的不法商販,作了大規模的整頓查處.一時間,"潲水油"事件在蓉城已是家喻戶曉,風聲鶴唳.一提吃火鍋,人們立馬談虎色變.如果說"傻兒火鍋"現象唱了個"噱頭","潲水油"事件則算砸了整個臺,消費者已經懼怕吃火鍋,拒絕吃火鍋,消費心理受到了極大的傷害,留下了濃厚的陰影.接踵而來的是很多中、小火鍋店難以為繼,只得關門轉鋪,一些大中型或老品牌火鍋餐廳還在苦苦支撐.　　因此,換個吃法正適合老百姓的要求.普通火鍋受冷落,個別地方開設的魚火鍋十分紅火,而專用營養豐富的魚頭做火鍋還沒先例.市場前景廣闊　　四川火鍋追根溯源已有上千年的歷史,四川盆地潮濕的氣候特點決定了四川人"尚滋味,好辛香,喜麻辣"的飲食習慣.因為辣椒花椒均有除濕祛風寒的作用.雖然消費信心受到嚴重影響,但并不是說人們就否定了火鍋,就不鐘愛火鍋了,因此,火鍋還是有廣闊市場,大有可為.火鍋除了其美味之外,還有很多特點會被大多數人所接受和喜愛,家人、親戚、朋友、同事圍爐而坐,鍋中熱氣騰騰,氣氛融洽而熱烈,葷素搭配,各取所需,自助涮食,其樂無窮.而其個性鮮明的品味特征給你帶來的刺激快感讓你記憶猶新,不再甘于平淡,使很多人"由恨生愛".隨著火鍋從重慶瀘州灘長江邊船工圍罐煮食到如今堂而皇之地進入高雅餐廳,四川火鍋鍋中之物已發生了較大的變化,有了牛肉、羊肉、狗肉火鍋,酸菜魚火鍋、兔火鍋、燒雞公、啤酒鴨等等,而且隔三岔五,花樣不斷翻新,令人應接不暇.但有一個共同的特點就是你方唱罷我登臺,各領風騷一年半載.這一方面說明消費者喜新厭舊的心理和口味的挑剔程度加強,另一方面也說明很多火鍋品種生命周期太短,因為傳統火鍋配料大體相似,口味大眾化,如果市面上出現什么新潮火鍋受歡迎,不出半月,大街小巷都出現同類火鍋招牌,模仿跟風者眾也加快了換代的頻率.因此,在市場蕭條,火鍋全面不景氣的時候也許是進入的很好時機.關鍵是充分分析市場找準切入點,秉承傳統、集百家之長,大膽開拓創立,推出自己的單獨產品.另一方面,受"潲水油"事件的影響,需要解決消費者對火鍋重復用油不衛生的反感情緒.如此以來,我們可以把握先機,輕松上陣,殺出一條血路.　　可行性方案開發核心產品　　老百姓都喜歡吃魚,尤其成都"酸菜魚"、"太安魚"、"豆腐魚"、"豆瓣魚"等都是消費者常常要點的菜品.因此,搞魚頭火鍋有兩大優勢:優先,成都人吃雞鴨魚肉火鍋已吃膩了,屢見不鮮.在火鍋主菜的選擇上期待有新的發現;第二,魚頭曾是宮廷筵席珍品,有極高的營養價值,卻未被深度開發.在各種魚頭中以花鰱魚頭有很好口感和營養價值,是優選主材料.　　四川傳統火鍋的口味單一雷同,太過辛辣,吃了很容易上火,有些人尤其是女孩子容易過敏"生痘",還有就是很多傳統火鍋重復回收利用老油的不良行徑.基于上述市場調查得來的優先手資料,譚魚頭火鍋底料要有獨特的配料,用辣椒制作鍋底,辣香濃郁,辣色鮮艷,辣感柔和,再輔以十余種中藥材調制出來,確定了譚魚頭"一鍋紅艷"的基本味型,做到使消費者經常吃也不上火、不傷胃,不長痘痘,無任何不適反應,確保無虞.從口感和香型上與傳統火鍋比較,特色.在老遠的地方聞到,就知道是譚魚頭的香味.　　這幾年研制出譚魚頭火鍋使用的特色味料碟,用特有的土香菜等18種佐料調配而成,不僅突出了譚魚頭火鍋的口味特色,更區別于傳統火鍋的普通油碟,更加凸現出譚魚頭與眾不同的特色優勢.　　譚魚頭開張之初,為了改變客人對傳統火鍋的認識和打消客人疑慮,采取了透明的開放式廚房的策略,魚頭現宰現殺,現場加工,鍋底也是一次性用油,單獨炒制,一律提高/增加衛生安全和各種菜品的新鮮度,邀請來就餐的客人親自到廚房實地參觀火鍋底料的炒制和菜品的加工過程,讓顧客合格吃火鍋,而且在開業前幾天大宴賓客,讓餐飲界的美食家、社會各界朋友免費品評譚魚頭推出的新品火鍋——魚頭火鍋,并在媒體上宣傳"譚魚頭堅決抵制回收利用火鍋油的不法行徑".戰略發展規劃　　優先個五年計劃:1997年至2001年,在全國大中城市建立連鎖店80個以上,年產值4億元以上.　　第二個五年計劃:2002年至2006年,新開辟縣級市場連鎖店達到1000家以上,年產值20億元以上.　　第三個五年計劃:2007年至2011年,新開辟縣級市場連鎖店達到2000家,年產值50億元以上.　　1997年,在四川德陽、綿陽開了分店.1998年6月在北京東直門開了家省外連鎖店,同樣生意不錯.北京市場的示范作用,公司迅速在西安、合肥、石家莊、沈陽等重點城市開展合作,迅速占領了北方重點中心城市.在連鎖經營的起步階段選擇了從北京開始,北京——東北——華北——西北——中原——華東——華南——西南迂回包抄的策略,避實就虛,避開四川、西南地區火鍋白熱化競爭鋒芒,從川菜的準空白地帶切入,達到了迅速占領市場的目的.2000年公司進軍上海、廣東市場取得的成功更加堅定了公司的信心,譚魚頭火鍋口味的適應性極強,產品具有廣泛的市場前景和發展空間.　　2001年,在全國57個大中城市建立了89個連鎖店.　　經營模式　　1．獨資經營.在成都及全國重點大城市選址,獨資經營,辦好譚魚頭示范店,影響全國.　　2．合資經營.由譚魚頭加盟51%以上控股,并直接派人管理.　　3．技術與管理入股.由譚魚頭出技術,派管理人員參與管理,占35%~49%股份,合作方出資金場地,占65%~51%股份.　　4．特許加盟.譚魚頭形成強勢品牌,有名商標后,采用特許加盟方式,為合作方提供商標使用權,提供技術和管理,供應原材料,提供人員支持,公司每年收取定額管理費.　　開創初期一無雄厚的資本,二無社會背景,靠什么?靠著產品的核心技術,品牌擴張,資源優勢發揮出來,尋找合作伙伴,合作開發市場,利益共享,共擔.從而使譚魚頭在很多城市有了優先批合作者,由合作伙伴提供資金,提供場地,使譚魚頭公司以超常規的跳躍式發展.有評價,譚魚頭無形資產資本化是一個非常成功的資本運作策劃,在譚魚頭公司沒有負債一分錢的情況下,短期內融通社會閑散資金2億余元.到2001年,全國建立了89家連鎖店,經營面積達到12萬平方米,就業人員達到3萬多人.幾年時間累積下來,產生了30多億元的社會效益,創造了近15億元的利稅,造就了一批百萬元甚至千萬元以上的資產擁有者.去年,專業機構評估,譚魚頭品牌無形資產價值達7億元人民幣.　　三統一,一創立　　1．統一培訓人才譚魚頭開創餐飲界之先河,與國內惟一的一所烹飪高等院校——四川烹飪高等專科學校建立校企合作關系,共同出資設立"譚魚頭烹飪技術學院",面向全國招生,為連鎖店統一招收學員培訓酒店管理、餐飲服務、烹飪技術等專業.2．統一生產、物流配送譚魚頭建立自己的原材料生產基地和全國物流配送中心100畝,基地中建立豆瓣生產車間,紅鍋、紅蕃鍋底料生產車間,輔料生產車間,苕粉廠,雞精味精廠,釀酒廠等,年生產能力3000噸以上,每天向全國各地連鎖店輸出約5噸原輔材料.從根本上提高/增加連鎖系統主要原輔材料的統一生產和供應,扶持出品的統一性和特色口味.在有條件的成熟區域市場建立二級配送中心,對大宗物料和主要生鮮貨品進行統一采購和配送,提高/增加菜品質量,降低采購成本.　　3．統一管理譚魚頭從基礎管理制度到前后堂操作標準,從財務核算到營銷手冊,還有逐級管理的檢查考核程序等,都要參照通行的ISO標準體系,規范每一個流程,每一個環節.總部設立專業的企劃部,對譚魚頭在全國范圍內統一的品牌形象宣傳及區域市場的營銷活動進行支持和監控,以確保連鎖店的規范運營.　　4.創立機制譚魚頭除了辣味特色的紅湯鍋以外,還要開發三鮮鍋、蕃茄鍋、滋補鍋、酸蘿卜鍋等多種輔鍋,增加配套產品的多樣性,使客人有更多的選擇.譚魚頭火鍋還要提供品種多樣的四川特色涼鹵和聞名全國的成都名特小吃,涵蓋川菜大部分的豐富內容和特點.　　實際效果　　加盟2000多萬元新建3萬多平方米的"譚魚頭烹飪學院",近幾年共進行人才培訓89期,培訓2.6萬人,培訓管理人員15期共2100人次.　　譚魚頭每年生產配送火鍋底料及原輔助材料6000多噸.　　統一管理,不斷創立,不僅使譚魚頭火鍋連鎖突飛猛進,而且帶動了相關產業發展.現在,每年生產養顏春保健酒300噸,產值為6000萬元;生產譚紅干紅、干白葡萄酒200噸,產值4000萬元;開發加工鮮筍,蕨菜3000噸,產值1.2億元;加工菜籽油500噸,產值500萬元;生產加工辣椒、花椒、雞精、豆瓣等原輔材料1000噸,產值5000萬元.

2015-06-20 13:18

2004年12月22日,"譚魚頭"在香港的第三家分店在尖沙嘴隆重開業,這是"譚魚頭"第122家分店. 從成都400平米的小店、到北京、到臺灣、到香港,譚長安用了八年時間,他的目標是"在全球任何一個有需求的地方開店",布局上市"上市計劃定在2005年上半年.香港創業板對香港本地公司沒有太多限制,只要具備三年業績、三年收銀達到800萬港元以上兩個條件,就具備了上市資格.我們現在已經完全具備上市條件."一旦"譚魚頭"成功上市,它將成為國內純餐飲概念的上市公司. 2001年6月,"譚魚頭"加盟99萬美元在香港注冊成立"香港譚魚頭集團".其后,由這家公司出面,相繼在香港、臺灣開店."開店的目標是上市."譚長安說.為了成功上市,香港公司一開始就按上市公司的標準架構,財務顧問公司也早已介入. 香港公司成立以后,譚長安開始朝著自己的目標邁進.2002年9月,"譚魚頭"與臺灣制罐工業股份有限公司共同加盟3000萬元人民幣,在臺灣開了譚魚頭家火鍋店;2003年7月,譚魚頭香港灣仔店開業;今年初,在香港的第二家店--旺角店也開門納客. "上市后,香港公司具備了雄厚的資金實力,就能為其海外擴張鋪平道路."譚長安說. 社科院財貿所服務經濟與餐飲產業研究中心副理事長宋則對譚魚頭上市給予高度評價.他說,如果譚魚頭成功上市,無疑為餐飲業融資走出了一條新路.這只純餐飲股必然會為其他同行帶來啟發和鼓舞. 一拳打出"數碼火鍋" 2003年譚魚頭香港分店利用計算機管理實現了5分鐘流程.從那以后,譚魚頭的所有新分店都采用信息化的技術手段. 譚長安笑言,這個5分鐘流程的"數碼火鍋"是被一拳頭打出來的.1997年在成都,"譚魚頭"生意很好,單店面積就有好幾百平米,但采用的是傳統的純手工經營方式,上菜很慢.有一次,一桌客人在點完菜以后,等了1個小時45分鐘還沒有上菜,忍無可忍,叫來譚長安以后當胸就是一拳. 這一拳讓譚長安感到了譚魚頭經營中的重大漏洞:不能提供標準的、令顧客滿意的服務和產品.這也是和國外同類企業的本質差距.也正是這一拳,讓"譚魚頭"成為國內家進行大規模信息化的大型餐飲企業. "很多人不理解,目前整個集團已經為信息化投入1000多萬元,而根據計劃,在102家eiPof8vu3ox店面中,除營業面積較小的,僅軟硬件系統的采購成本就是2000萬元.我認為這是個觀念問題,比如數據分析,人做不到那么精細化,而計算機大大提升了效率和準確度.所有的一切不是金錢問題,而是時間效率問題,每個環節提高一點,整個時間就大大減少了." 譚長安有一個夢想,把川菜的辣度、咸度等指標量化,也就是說在不影響中餐味道的前提下,用數字化的方式來烹調中餐. "國內餐飲業做大的瓶頸在于標準化."有這樣說道,"只有標準化問題得到解決,eiPof8vu3ox經營才能做大.""譚魚頭"有專門的辣椒種植基地,從選種子開始,每個環節都有四川省商檢局和農科所監控,所有"譚魚頭"所用的辣椒都是由基地統一供貨.在武漢有"譚魚頭"專門的魚頭養殖基地,在各個城市,如果當地的魚頭能達到標準就采用,達不到標準就全部由武漢的養殖基地統一供貨. 如今的"譚魚頭"有自己越來越完善的產業鏈,他們自己研制生產的茶葉、紅酒、泡菜在全國各個eiPof8vu3ox店里統一使用.而由"譚魚頭"生產的袋裝火鍋底料、榨菜類食品已經在全國各大超市出售. 餓出來的"譚魚頭" 魚頭火鍋的來歷,更讓人忍俊不禁."那個時候新津流行魚火鍋.當時我們都是吃魚肉,頭根本沒人吃的.有一次,我請朋友吃飯,那當然得‘忍饞’待客,吃完了覺得自己沒吃飽,再要一條魚又覺得吃不了太浪費,于是我就把魚頭吃了,覺得挺好吃的.就萌生了做魚頭火鍋的想法." "我反復試驗,研制出了火鍋底料的自有工藝,經多次改進,香料只用兩種,但味道確實與眾不同." 1996年,譚長安把街頭小吃"冷啖杯"升級成了魚頭火鍋. 成都人很精明."譚魚頭"做得很火的時候,成都滿大街都冒出了魚頭火鍋,而譚長安不僅精明還很有計劃."我關系貸了60萬,沿著當時四川的經濟一條線開店,. 而到了1998年,"譚魚頭"被成都火暴一時的燒雞公火鍋搶走了大部分客源,不懂任何eiPof8vu3ox經營理念的譚長安背水一戰,在北京和石家莊等地與人合作開始了eiPof8vu3ox經營"譚魚頭"的嘗試.沒想到這一下歪打正著,"譚魚頭"打開了四川地區以外的市場"慢慢的開始有了eiPof8vu3ox經營的概念."譚長安說道,"我認為我成功的地方在于,表面上看‘譚魚頭’是在開店,其實我們是在把無形資產資本化.在北京開店時,我沒出一分錢,我帶著我的豆瓣、找了一幫農民娃娃帶到了北京.我建立了一種eiPof8vu3ox加盟的模式,不需要出一分錢就可以占有35%到55%的股份.同時,在一個‘吃味道’的年代,我抓住了機會." 與首富擦肩而過 "其實初次我是學計算機的."1985年還在當兵的譚長安就被部隊專門送到昆明學了兩年計算機."那時大部分的人還不知道計算機呢,我們就開始搞網絡了."譚長安很驕傲地說道.結業之后,他們那批學員在云南省軍區搞了個辦公自動化網,譚長安就開始用網絡工作了. 沒能從事it行業,是一直自詡"從小就很有生意頭腦"的譚長安大的一個遺憾,他說:"這算是我人生里錯過的很好的一個機會了.要是當初我下定決心搞網絡的話,那今天的首富我相信就不是丁磊,而是我譚長安了." 譚長安優先次做生意是十一、二歲時跟著大人倒布票."雖然不是正經生意,可我終究掙了錢." 接著,譚長安賣過化肥,還修過風車. "我17歲就當兵了,一當兵就開始打仗,并且由于作戰勇猛而火線入黨.這18年的經歷,你給我再多錢我也不賣,可就算你給我再多錢,我也不會重新再去過這18年的生活了."說這話時,譚長安有些激動,氛圍變得沉重起來. 從部隊轉業出來的譚長安說自己不適合從政,就適合經商."我很善于抓住機會,只要有差價我就會去搗騰."在部隊里,譚長安就曾利用探親的機會"觀察商機",賣過膠卷、賣過明信片.開火鍋店之前,譚長安還開過汽車租賃公司和禮品公司,如今,掙了大錢的譚長安似乎總忘不了過去那些沒錢的日子.在采訪即將結束的時候,他突然對記者說起這樣一個故事:"我生平優先次穿皮鞋是有一次我媽媽上街了,我偷偷把她鞋穿了一天.后來,在部隊我買了雙皮鞋,可那時士兵不能穿皮鞋,我就只有等晚上其他人都睡著了,我再偷偷穿上享受一番."說這番話時,譚長安一直盯著自己腳上那雙價值600優惠的皮鞋.

2015-07-22 11:16

　　小小魚頭火鍋，吃出十幾億元的資產規模，在國內本土餐飲業中還不多見。 天時，地利，人和，這些兵者爭勝必不可少之勢，譚魚頭都具備了。譚長安運籌帷幄，精心策劃了餐飲界上的“火鍋兵變”。　　譚魚頭自1996年12月23日創辦，短短幾年發生了翻天覆地的變化。譚魚頭不僅在行業中屬于一把好手，而且帶動了一大批本土餐飲業走出盆地，以現代企業制度和經營方式去運作傳統餐飲業，推動了行業經濟，并帶動了相關產業的迅猛發展。　　近年來，海內外媒體頻頻聚焦譚魚頭，稱譚魚頭是餐飲業的一匹黑馬，第二個“漢堡店”。譚魚頭餐飲連鎖的飛速發展源于創意和智慧，源于科學的戰略策劃。　　可行性方案開發核心產品　　老百姓都喜歡吃魚，尤其成都“酸菜魚”、“太安魚”、“豆腐魚”、“豆瓣魚”等都是消費者常常要點的菜品。因此，搞魚頭火鍋有兩大優勢：優先，成都人吃雞鴨魚肉火鍋已吃膩了，屢見不鮮。在火鍋主菜的選擇上期待有新的發現；第二，魚頭曾是宮廷筵席珍品，有極高的營養價值，卻未被深度開發。在各種魚頭中以花鰱魚頭有很好口感和營養價值，是優選主材料。　　四川傳統火鍋的口味單一雷同，太過辛辣，吃了很容易上火，有些人尤其是女孩子容易過敏“生痘”，還有就是很多傳統火鍋重復回收利用老油的不良行徑。基于上述市場調查得來的優先手資料，譚魚頭火鍋底料要有獨特的配料，用辣椒制作鍋底，辣香濃郁，辣色鮮艷，辣感柔和，再輔以十余種中藥材調制出來，確定了譚魚頭“一鍋紅艷”的基本味型，做到使消費者經常吃也不上火、不傷胃，不長痘痘，無任何不適反應，確保無虞。從口感和香型上與傳統火鍋比較，特色。在老遠的地方聞到，就知道是譚魚頭的香味。　　實際情況　　這幾年研制出譚魚頭火鍋使用的特色味料碟，用特有的土香菜等18種佐料調配而成，不僅突出了譚魚頭火鍋的口味特色，更區別于傳統火鍋的普通油碟，更加凸現出譚魚頭與眾不同的特色優勢。　　譚魚頭開張之初，為了改變客人對傳統火鍋的認識和打消客人疑慮，采取了透明的開放式廚房的策略，魚頭現宰現殺，現場加工，鍋底也是一次性用油，單獨炒制，一律提高/增加衛生安全和各種菜品的新鮮度，邀請來就餐的客人親自到廚房實地參觀火鍋底料的炒制和菜品的加工過程，讓顧客合格吃火鍋，而且在開業前幾天大宴賓客，讓餐飲界的美食家、社會各界朋友免費品評譚魚頭推出的新品火鍋--魚頭火鍋，并在媒體上宣傳“譚魚頭堅決抵制回收利用火鍋油的不法行徑”。一石激起千層浪，譚魚頭一時名聲大噪，生意異常不錯，二十多張桌子天天爆滿，出現了蓉城久違的排隊候餐現象，很多客人為了品嘗魚頭不得不等候一兩個小時。更有甚者，竟有“黃牛”專門排隊炒賣號票，一張排號票居然炒到3優惠。　　譚魚頭火鍋戰略發展規劃