傳統火鍋的主要問題大概有這樣一些：一是火鍋的老油問題。眾所周知，沒有老油的火鍋味道一定不會那么醇厚，但是用了老油的火鍋，必然帶來口水油的非議；二是菜品的保鮮和健康問題。因為火鍋的菜品以動物內臟為主，保鮮問題和其健康問題就直接營銷火鍋消費。三是火鍋很難標準化，不同的師傅做出的味道就很難一樣。

　　重慶水魚火鍋的創立恰好規避了傳統火鍋的問題

　　首先水魚火鍋的底料由農業產業化接龍頭企業和水魚公司同屬五斗米集團的四川五斗米食品公司單獨研制和提供。五斗米集團加盟5000萬元在四川射洪興建了108畝的原材料生產基地。重慶水魚火鍋底料全部采用四川泡料，湯料香味濃郁、湯色亮潤、味道醇厚，男女老少四季皆宜。具有開胃健脾、益智養顏、治痹、強身健體之結果。

　　水魚館總經理王海說，湯底再好，也必須是原料優異才能提高/增加美味不走樣，水魚館的魚都是現點現殺，肉質自然高人一等。宰殺的魚片經過精心地六重碼味，毫無腥味，更加入味。特別加入微波高鈣魚粉的魚片，讓食客唇齒間滿是的滑嫩享受，讓你略微發熱的味蕾倍感清涼。若沒有吃得過癮，還可以買上幾包店里制造的湯料，在家中也能享受這營養美味。打破了傳統火鍋鍋底湯料忌打包帶走的先例。

　　水魚的制作非常簡單，只需要按照水魚公司煮魚標準流程，放入底料和自來水就能煮出美味兒水魚來。“一個師傅，三天就可以教會，使得水魚館所有店味道都是統一的。”

　　水魚館的連鎖加盟創立：金手銬的零合作模式。

　　準確的說，重慶火鍋做大了重慶餐飲行業，連鎖加盟模式又成就了重慶火鍋行業。但是傳統的火鍋企業的連鎖加盟模式也越來越存在局限。

　　一般的傳統火鍋加盟模式是，加盟商交了加盟費，總部幫助其開了店，就不管加盟店的死活了。

　　“這種模式往往得不償失，加盟商開店開死了，總部也運轉不起來了，品牌就死了。”水魚則打破了這種模式，將利益和加盟商進行了捆綁。

　　劉學明把它叫做“金手銬”零合作模式：和加盟商共同出資開店，共同承擔和享有利益。其次和加盟商實行捆綁。如果加盟商在水魚的指導下，沒有在既定期內實現贏利，那么水魚公司負責賠償加盟商的全部加盟。

　　“做‘金手銬’的目的其實就是約束我們自己必須提高/增加加盟商的利益，提高/增加加盟商的利益的實質就是提高/增加我們水魚品牌的利益。”劉學明說。