魚遇上漁采用粗陶老壇酸菜，能夠打開消費者食欲大門的鑰匙。星爺說如果好的魚肉遇不到好的酸菜，那跟一條咸魚又有什么分別呢。能在一時間就讓路人流出饞涎的，正來自魚遇上漁的制造酸菜，魚遇上漁采用老重慶延續(xù)的粗陶老壇發(fā)酵工藝，將洗凈的青菜分層放入壇中，每放一層便碼上一層粗井鹽，再扣上壇蓋，并在壇蓋口加水以隔絕空氣，僅粗陶細微的氣孔進行吐納交換。在這種幾乎無氧的環(huán)境中，壇內(nèi)的厭氧菌迅速繁殖發(fā)酵，讓壇內(nèi)的酸菜擁有不可比擬的濃郁酸香，讓人忍不住胃口大開。
　　酸菜魚作為大陸川菜經(jīng)典的一道菜式，已經(jīng)流傳，擁有合格的群眾和市場基礎。魚遇上漁選擇酸菜魚作為主打菜品，也是為了迎合大眾口味，作為國民菜則更容易激發(fā)消費者的消費欲沖動，其品牌知名度也更容易推廣，從而更容易打造出火熱單品。
　　魚遇上漁選用進口好的魚作為食材，魚肉質細膩嫩滑，蛋白質與脂肪呈黃金比例，預處理時去掉了魚皮和魚刺，口感更勝一籌。為了無損儲存這種的鮮美，魚遇上漁應用了低溫秒凍技術，從宰殺到冷凍不高于一分鐘，不但提高/增加了無菌，而且做到了營養(yǎng)不流失，讓解凍后的魚肉依然保有鮮活的口味。
　　魚遇上漁地道香料，讓原產(chǎn)地的驕傲直抵餐桌。該公司采用石柱朝天紅，官方文獻記載的非常辣椒品種，生長在霧靄低溫地區(qū)，辣而不燥。茂汶藤椒，帶有淡淡花香味的青花椒，其色香味遠勝大紅袍。巴西紅胡椒，帶有水果和松木的混合清香，口感偏香甜略剌激。