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羊蝎子火鍋

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  羊蝎子就是羊大梁,因其形狀酷似蝎子,故而俗稱羊蝎子。羊蝎子常可用來做清湯火鍋,味道鮮美。羊蝎子低脂肪;低膽固醇;高蛋白;富含鈣質。易于吸收,有滋陰補腎,養顏壯陽結果。 



羊蝎子火鍋店圖片

羊蝎子火鍋由來

  需要追溯到康熙年間,蒙古王爺奈曼王,有次打獵回來路過后院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃呢。王爺一嘗,美味啊。然后看脊骨那形狀酷似一只蝎子,就起名為“羊蝎子”并且作為府上的食譜。結果后來就傳到民間了。

  冬季補品


  這羊蝎子就跟涮羊肉一樣,是冬天兒好的吃喝。再適當來點兒白酒,暖胃壯陽補身體,還美了您的舌頭,何樂而不為呢? 


  吃的時候呢,是先啃肉再吸髓。就那吃相,非但不雅觀,甚至有些野蠻。可話說回來,這吃像怎么看怎么透著股豪爽!論味道,就一個字兒,美!多說幾句呢,可謂肉香湯鮮。這肉是既不塞牙,又無膩味兒;這湯,你想羊龍骨頓的湯要是都不鮮還有什么新鮮。


  羊蝎子堪稱是一種物美價廉美食小吃,主要原料采用羊身上營養奡豐富、口感奡鮮美的羊龍骨——帶里脊肉和脊髓的從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨,那一節一節的羊龍骨從橫切面上看去,成“丫”字狀,而那“丫字狀”的下面,還有一個小的分叉,這就是蝎子張揚的形狀了,“羊蝎子”因此而得名。


  羊蝎子是回民的傳統食品,從2001年起在北京開始火爆起來,至今興盛不衰。有些人一直不吃羊肉,卻對羊蝎子情有獨鐘,羊蝎子本不是登大雅的東西,幾十元錢就能買一小盆,但卻能在競爭激烈的京城餐飲市場占據一席之地,其原因在于:一是羊肉是溫性的食品,屬于冬季滋補好的食品,骨頭上肉也是好的肉。二是羊蝎子火鍋經濟實惠,適合不同的人群,可以說男女老幼、富貴貧賤都能用。三五知己、親朋好友在一起吃羊蝎子也很有情趣。三是近期幾年羊蝎子火鍋的做法有改進,風味、品種有所擴大。像白湯、紅湯、麻辣等不同風味適合不同的人群。另外,和牛肉相比,羊肉是比較安全的食品,不容易使人發胖。羊蝎子吃起來也沒有豬排骨那么膩。


  羊蝎子俗語


  俗話說:“吃豬不如吃牛,吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中良品----其肉香嫩而不膩,其骨多髓而不滑,其湯濃香而不膻。喜食肉者,解饞而體不長胖,營養而脂未助長。所以說,身體肥胖者,血壓、血脂高者宜食羊蝎子以代豬牛。而且,據稱“更具有滋陰清熱、養肝明目、補鈣益氣。”(引自李波《在鄭州吃糊辣羊蝎子》)


  從營養角度看,羊蝎子具有滋陰清熱,養肝明目,補鈣益氣,強身壯體之結果。


  其次,羊蝎子有“補鈣之星”的美譽。羊蝎子經過長時間的燜,有利于促進鈣的吸收,達到補鈣的結果。故老年食之能緩解骨質疏松,中年食之,能養顏美容,少年食之,能健腦助長,并對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的效果。對工作、學習疲勞困倦,可起到加油充電的作用,堪稱老少皆宜,四季均享的上乘美味佳肴。

羊蝎子火鍋制作心得

  1.鹽在一開始要少放,因為在吃的時候如果味道淡,可以再加鹽,而一開始鹽要是放多了,肉就會不容易燉爛。


  2.在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨,可以使羊蝎子的味道,更加鮮香。


  此外,由于羊的脊骨部位肉質鮮嫩,骨髓營養豐富,對人體有益腎補虛、健腦的結果。


  但是要注意:高血壓病人不適合吃羊蝎子。建議人們在吃得時候好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。


  老做法是清湯羊蝎子,而現在流行的是濃湯羊蝎子。把整根的綿羊脊柱照著8到10厘米一段鋸好后,用清水泡上10到12個小時,接著再煨上兩小時料。這個料是各家的獨門秘方,講究點的據說要用到當歸、陳皮等一共30多種材料。把羊蝎子用大火煮開后,再用小火咕嘟上3個小時。這還沒完,還得再燜上5小時。,就著蒸騰的熱氣,羊蝎子終于可熱鬧上臺了。

羊蝎子火鍋制作方法

  羊蝎子一般有兩種做法,一種是紅湯,一種是白湯的。


  首先,要準備十斤羊的脊骨,二斤羊的腿骨,將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊,再把羊腿骨剁折,然后一起放到鍋里用熱水燙一下,把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底,再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上,然后添水用猛火燉,在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮裝進調料盒之后,再和新鮮的姜片、蔥段這些調料放入鍋里。


  鍋里面的水開后,放入雞精和少量的鹽,然后將爐火調小用中火燉,大概在半個小時之后吧,要打開鍋蓋看看,用筷子扎一下,如果能夠扎入羊肉里面,說明羊蝎子已經熟了,此時,將爐火調成小火,慢慢地燉制,大約需要一小時左右,再將爐火調成微火,再燉制大約再過一小時吧,就可以食用了。

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