老張家過橋 的過橋 由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片制作而成。

老張家過橋 由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片;輔料有來過的 尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食，即用水略燙過的 。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

老張家過橋 湯是滾燙的，由于表面有一層鵝油，一點熱氣也沒有，初食者往往誤認(rèn)為湯并不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。因此，不能用嘴直接去喝湯。在食用時應(yīng)先食 蛋，再食生片，趁湯是高溫的時候?qū)⑸瑺C熟。過橋 是分食的，每人面前生片、鵝湯、蔬菜、 各一碗。

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