咖蜜兒西餐連鎖品牌揭示：淄博2017年餐飲業五大趨勢
咖蜜兒西餐連鎖品牌揭示：淄博2017年餐飲業五大趨勢
1、餐飲創業窗口期結束，震蕩洗牌期來臨
近幾年各種互聯網降維和跨界紛紛涉足餐飲，給平靜的行業攪起波瀾，但革新有一定的周期性，營銷、社群、情懷、故事的“一招鮮”時代已不存在，互聯網餐飲創業的紅利已近尾聲。革新、震蕩引發企業生存、競爭難度將加大，2016年是行業洗牌和新的調整期的開始。
餐飲是一項長跑項目，不僅講究速度，更要求體力和耐力。這輪競爭周期考驗的是內功，競爭緯度從團隊、產品、營銷各點提升到頂層設計、運營系統全層面。
餐飲創業已進入“精英群歐”時代，不具備“綜合能力”上場容易掉隊!
2、熱餐飲冷思考：敬畏傳統回歸產品
餐飲的本質是好吃，2016年煊鬧的餐飲業開始回歸產品，聰明人用“笨”方法，用傳統的手法做現代餐飲，都是用產品主義宣示回歸行業本質。
有餐飲行業說過“守正出奇”，大家都拼命出各種奇招的時候，我們只用堅守產品主義反而成了奇招。因為的產品自帶溝通功能，的產品會自帶感情，架起與顧客溝通的橋梁。
一切商業的競爭都是效率的比拼，后來市場只相信經營數據，坪效、人效、獲客效率、加盟經營率是餐飲業幾個關鍵指標，誰也繞不開。
一切工作圍繞用戶來展開，沒有哪個時代比現在更重視顧客的需求，有人說消費者被商家“寵壞了”!用戶至上從來都不是一句口號!
3、大眾化快時尚餐飲褪溫，個性化快西式餐飲時尚品牌走俏
快時尚餐飲模式，經過幾年的全國高速拓展，已深得人心，開到哪火到哪。但去年走訪很多購物中心發現，沒有以前的排隊潮，已成為大眾化快時尚餐飲們開始集體褪溫，可能源于消費疲勞和新品牌分流。
而同時，一些個性化的西式時尚餐飲開始走俏，用單品和更有的優雅環境以及更接地氣的玩法準確俘獲80、90客戶群體，也許源于90后的消費升級，我經常說90后家庭廚房即將消失，誰來承接TA們的消費需求?
4、小而美、少而精成常態，單品爆款的產品策略
小而美的店面，與之銜接的是少而精的菜單，這種單品打造爆款模式已成為新常態。聚焦才不會被淹沒，90%的老板都在計劃著，做更多更好的產品賣給更多的客戶。但是，資源分散，難以形成強勢的品牌，效率低下，加劇成本高旗下收銀惡化，識別模糊，顧客搞不清到底賣什么?
在購物中心追求坪效和餐企運營壓力下，小而美的小餐飲與大餐飲的面積分界點在200平左右。當然，不是一律值，但面積壓縮精減是明顯趨勢。
5、微信紅利期已近尾聲，平臺引流+自建系統
微信作為優先大社交平臺，也已超過5年，經歷5年之癢的疲勞期，早期的粉絲紅利期已近尾聲，將微信做為服務客戶、與顧客互動的工具以沉淀用戶比吸粉更靠譜。
團購用優惠傷害品牌難以為繼已成餐飲業主共識，做團購的正確姿勢是多曝光少做交易，營銷如何有持續性是每個餐飲老板都需探索。
線下餐廳作為線上大的流量入口，很多餐廳把客流反哺給平臺，將單獨接觸消費者的公眾號里的點餐外賣直接轉向平臺。
餐企與互聯網平臺是互換價值共榮共存，犧牲收銀做平臺引流，后來自己要有一套CRM系統來轉化客流并發展成為自己的會員才是時間久之道。餐飲企業競爭核心還是品牌和以會員為主的用戶!
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