咖蜜兒西餐連鎖品牌揭示：2017年餐飲業(yè)五大趨勢
2017年餐飲業(yè)五大趨勢，咖蜜兒提示
1、餐飲創(chuàng)業(yè)窗口期結(jié)束，震蕩洗牌期來臨
近幾年各種互聯(lián)網(wǎng)降維和跨界紛紛涉足餐飲，給平靜的行業(yè)攪起波瀾，但革新有一定的周期性，營銷、社群、情懷、故事的“一招鮮”時代已不存在，互聯(lián)網(wǎng)餐飲創(chuàng)業(yè)的紅利已近尾聲。革新、震蕩引發(fā)企業(yè)生存、競爭難度將加大，2016年是行業(yè)洗牌和新的調(diào)整期的開始。
餐飲是一項長跑項目，不僅講究速度，更要求體力和耐力。這輪競爭周期考驗的是內(nèi)功，競爭緯度從團(tuán)隊、產(chǎn)品、營銷各點(diǎn)提升到頂層設(shè)計、運(yùn)營系統(tǒng)全層面。
餐飲創(chuàng)業(yè)已進(jìn)入“精英群歐”時代，不具備“綜合能力”上場容易掉隊!
2、熱餐飲冷思考：敬畏傳統(tǒng)回歸產(chǎn)品
餐飲的本質(zhì)是好吃，2016年煊鬧的餐飲業(yè)開始回歸產(chǎn)品，聰明人用“笨”方法，用傳統(tǒng)的手法做現(xiàn)代餐飲，都是用產(chǎn)品主義宣示回歸行業(yè)本質(zhì)。
有餐飲行業(yè)說過“守正出奇”，大家都拼命出各種奇招的時候，我們只用堅守產(chǎn)品主義反而成了奇招。因為的產(chǎn)品自帶溝通功能，的產(chǎn)品會自帶感情，架起與顧客溝通的橋梁。
一切商業(yè)的競爭都是效率的比拼，后來市場只相信經(jīng)營數(shù)據(jù)，坪效、人效、獲客效率、加盟經(jīng)營率是餐飲業(yè)幾個關(guān)鍵指標(biāo)，誰也繞不開。
一切工作圍繞用戶來展開，沒有哪個時代比現(xiàn)在更重視顧客的需求，有人說消費(fèi)者被商家“寵壞了”!用戶至上從來都不是一句口號!
3、大眾化快時尚餐飲褪溫，個性化快西式餐飲時尚品牌走俏
快時尚餐飲模式，經(jīng)過幾年的全國高速拓展，已深得人心，開到哪火到哪。但去年走訪很多購物中心發(fā)現(xiàn)，沒有以前的排隊潮，已成為大眾化快時尚餐飲們開始集體褪溫，可能源于消費(fèi)疲勞和新品牌分流。
而同時，一些個性化的西式時尚餐飲開始走俏，用單品和更有的優(yōu)雅環(huán)境以及更接地氣的玩法準(zhǔn)確俘獲80、90客戶群體，也許源于90后的消費(fèi)升級，我經(jīng)常說90后家庭廚房即將消失，誰來承接TA們的消費(fèi)需求?
4、小而美、少而精成常態(tài)，單品爆款的產(chǎn)品策略
小而美的店面，與之銜接的是少而精的菜單，這種單品打造爆款模式已成為新常態(tài)。聚焦才不會被淹沒，90%的老板都在計劃著，做更多更好的產(chǎn)品賣給更多的客戶。但是，資源分散，難以形成強(qiáng)勢的品牌，效率低下，加劇成本高旗下收銀惡化，識別模糊，顧客搞不清到底賣什么?
在購物中心追求坪效和餐企運(yùn)營壓力下，小而美的小餐飲與大餐飲的面積分界點(diǎn)在200平左右。當(dāng)然，不是一律值，但面積壓縮精減是明顯趨勢。
5、微信紅利期已近尾聲，平臺引流+自建系統(tǒng)
微信作為優(yōu)先大社交平臺，也已超過5年，經(jīng)歷5年之癢的疲勞期，早期的粉絲紅利期已近尾聲，將微信做為服務(wù)客戶、與顧客互動的工具以沉淀用戶比吸粉更靠譜。
團(tuán)購用優(yōu)惠傷害品牌難以為繼已成餐飲業(yè)主共識，做團(tuán)購的正確姿勢是多曝光少做交易，營銷如何有持續(xù)性是每個餐飲老板都需探索。
線下餐廳作為線上大的流量入口，很多餐廳把客流反哺給平臺，將單獨(dú)接觸消費(fèi)者的公眾號里的點(diǎn)餐外賣直接轉(zhuǎn)向平臺。
餐企與互聯(lián)網(wǎng)平臺是互換價值共榮共存，犧牲收銀做平臺引流，后來自己要有一套CRM系統(tǒng)來轉(zhuǎn)化客流并發(fā)展成為自己的會員才是時間久之道。餐飲企業(yè)競爭核心還是品牌和以會員為主的用戶!
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